 粤菜--广式脆皮烧肉 粤菜--广式脆皮烧肉准备食材：五花肉500克，小苏打、姜片、五香粉、料酒、油米醋、葱，盐各适量。 做法步骤： 1、先把五花肉洗干净，然后放到一锅煮有姜片、葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型，沥干，然后在肉的部分划两刀，把五香粉和盐混合，抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面；  粤菜--广式脆皮烧肉 2、取锡箔纸把肉和边边的部份包起来，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上，第二天，取几根牙签/竹签/钢针，在皮上插上无数个洞洞，然后抹上一点点小苏打，再抹/喷上一层薄薄的油；  粤菜--广式脆皮烧肉 3、烤箱预热至380F（195C）， 把五花肉入烤箱烤30-35分钟，取出打开锡箔纸，把烤箱升温至 400 F （205C) 或转高火，继续烤5-10分钟至猪皮出现泡泡为止，稍微冷却，切块沾海鲜酱吃。  粤菜--生煎黑椒鸭片 粤菜--生煎黑椒鸭片准备食材：鸭腿一只约400克，洋葱60克，冬笋25克，甘笋25克，杭椒20克，蚝油15克，鱼露5克，黑胡椒1克，酱油10克，黑胡椒粉、绍酒、食用油各适量。 做法步骤： 1、勾兑料汁：碗中放入蚝油20克，放入鱼露5克，放入酱油10克，放入绍酒10克混合均匀备用；  粤菜--生煎黑椒鸭片 2、用刀剔除鸭腿骨，用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片，锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片，用旺火把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要，继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒，同时撒入黑胡椒碎煸香； 3、煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀，炒匀后，放入杭椒煸炒断生，再放入配料炒匀，最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅装盘食用。  潮汕美食--沙茶牛肉 潮汕美食--沙茶牛肉准备食材：牛肉、青、红辣椒、葱、姜、蒜各适量。 做法步骤： 1、把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末，芥兰洗净切段，牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右，沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用；  潮汕美食--沙茶牛肉 2、锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香，倒入芥兰快速炒匀，调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘，原锅倒入适量的花生油烧热，然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用； 3、洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香，将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉，快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉，收汁不要收太干，把炒好的沙茶牛肉脯在芥兰上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进芥兰，使其口感特别美味。  潮汕蚝仔烙 潮汕蚝仔烙准备食材：生蚝仔500克，红薯粉1碗，香菜2棵，清水3碗，食用油，白胡椒粉、生粉、鱼露各适量 做法步骤： 1、将一碗红薯粉倒入盆中，倒三碗水进去薯粉中，加适量的生粉，用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌，将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；  潮汕蚝仔烙 2、热锅，放入少量油，倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎，基本凝固后淋上打好的鸡蛋液，等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄，用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；  潮汕蚝仔烙 3、装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦。 |
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