大厨：
蔡佳俊 北京南沙渔港行政总厨 从厨二十多年 擅长粤菜 海鲜烹饪 他做菜十分认真 注重原汁原味 经常研究创新新菜品 使南北口味结合一起 各种高大上的原料烹饪之后也会变成地道的原始的来自家里的味道 更加的亲民
香煎鲍鱼
主料：鲍鱼
辅料：鱼露 生抽
香葱
步骤一 新鲜鲍鱼清洗干净后壳朝下直接放入锅中，小火靠三分钟；同时鱼露和生抽1:3调一碗汁。
步骤二 鲍鱼三分钟后翻面，撒入大量蒜蓉，倒入一手勺油，下入调好的碗汁，中火煎5分钟，翻面出锅，撒上香葱即可。
关键:
- 鱼露和生抽的比例是1:3
- 加入大蒜可去腥提鲜 有杀毒作用
姓名：凌首夫 职业：退休
爱好：烹饪
最爱吃的菜：熏肠
私家蒜香牛肉
主料：牛腰窝肉
土豆 洋葱 芹菜
辅料：大蒜 胡椒粉 咖喱
步骤一
牛腰窝肉切成核桃块儿，加入白胡椒粉和盐抓匀，洋葱切碎，芹菜切碎，土豆切块儿备用
步骤二 锅中放油，下入洋葱末煸香，加入蒜末，加入咖喱粉，白胡椒粉和面粉，再加入热水，加少许糖熬香，最后加入芹菜末煸炒盛出
步骤三 锅中下入牛肉，煸出油分后加入老抽 白酒，加入热水，撇去浮沫后加入熬好的咖喱酱，将大料 香叶 桂皮 丁香 花椒 葱姜包入调料包，放在牛肉里，再加入大蒜，炖煮1个半小时左右
步骤四 另起锅煸香土豆，加入盐 酱油和水，烧制七八分钟后关火，最后土豆牛肉混合均匀即可出锅。
关键：
1咖喱沙司中用洋葱和芹菜来搭配
2牛肉加入白胡椒粉 盐腌制去腥膻入味
3用开水来炖牛肉去腥膻效果好
4 土豆和牛肉分开来炖口感一致味道好
|
