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一个美味 PIZZA 离不开面团、芝士、PIZZA酱、顶料的 相互配合 之前我们介绍了马苏里拉芝士和车达芝士 知道做PIZZA一般要放什么芝士 面 团 面团有很多的处理方式，比如说热发，冷发 魔丽屋的面团：最少24小时冷藏发酵 那什么是 冷发比萨面团 冷发比萨面团是指在冷藏环境中发酵的面团，最佳的冷藏环境温度是2-5度，最佳的发酵时间是36小时，烘烤后小麦香味、发酵香味特别浓郁诱人。 低温发酵面团有哪些优点？ 将面团置于2-5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，发酵速度减缓，各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响几乎是最低的。而且低温下酵母繁殖更好控制，繁殖倍数更小，生命周期更长，面团发酵会更加温和、稳定，面团会获得更好的质地，面团会更加细腻柔和、更具延展性。还有利于低温发酵有助于面团保存酒香味，防止发酵过程中的酸败，获得更好的风味。 一个完美的比萨面团 值得注意的是，低温冷藏发酵的面团，经过最少24小时基本发酵成熟后，待投入使用前，需要先从风冷冷藏冰箱中取出，在室温下放置一段时间回温，待到面团韧性松软下来，再进行接下来的制饼成型、抹酱撒料、烘烤等流程。 魔丽比萨纯手工制饼的工艺手法，会让低温冷藏发酵的面团获得最佳的生命活力，饼底在手掌间均匀铺展，韧性十足，烘烤之后，饼边酥脆Q弹，饼底松软有嚼劲。 这就是魔丽比萨饼底好吃的原因。 关注公众号，享更多优惠 |
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