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透骨增香剂-AAA有许多物质组成的一种香精香料，麦芽酚、干肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇、等等——里面成分中麦芽酚含量为最多，其具有耐高温的特点,能使香味渗透到食品之中,激活原物质的香味,去除腥腻、留香持久,有增香、增色之作用。广泛用于肉制品、卤制品、烧烤、爆烤鸭、盐水鸭、板鸭、馅料等需要增加香味、改善口感的食品。特别是用于肉类的增香，有抑酸抑苦、去除异味、杂味、防腐协调肉类整体风味。 麦芽酚主要成份是：乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物，麦芽酚为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出特殊样芳香，在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。 实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。 但是什么物质都存在两面性，也必定有它有害的一面。所以对生活水平与物质要求如此高的人来说，他们当然不能接受啊。如果想着自己吃到的美味其中今天加了香精，对自己的身体有坏处的话，就自然而然购买欲就会下降啊。       |
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