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茅台镇是生产酱香酒的地方，并以茅台酒文明。很多地方都去按照酱香酒的12987工艺生产酱香酒。但是口感就有点不一样了，金沙、郎酒、北大仓等等这些都并非是本地的生产。这些酒虽然是按酱香酒的工艺去生产，但是口感酒复制不了。下面我们来看看。
1、地理环境。茅台镇上比其他地方优越的是水源、气候、空气。水源：茅台镇上有的优越的赤水河，被誉为闻名全国的美酒河。气候：冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。空气：茅台镇的酒厂上千家，每家酒厂都是铺满的微生物，而且镇上都是酒厂，基本上整个镇的空气都是被微生物笼罩。像茅台镇这种地理环境，有哪个地方的能比呢。空气里面的微生物密集程度是相当的高，其他地方根本模仿不了。
2、发酵粮食。酱香酒一般都是以高粱、小麦为原来。奇怪的就在高粱了。茅台镇上的正宗酱香酒是本地红缨高粱，正因为茅台镇的气候，使其淀粉含量相对较高。一般坤沙酒取酒能取七次。出当地的高粱外还有川黔一代的高粱。不过这种坤沙取酒稍差点一般5次就被炸干了。还有东北地方的高粱，不过东北地区的高粱取酒次数更少了，一般不做坤沙酒。这个也是其他地方酱香酒不可复制的其中一个因素。
3、生产工艺。酱香酒的传统工艺是12987工艺，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，贮存3年基酒，一个出厂周期基本在5年时间。茅台镇大部分都是按照这个传统工艺生产，不过相对东北地区的酱香酒，基本都是碎沙工艺比较多，也就是并非是12987工艺。东北地区是粮食限制了其的生产工艺。虽然说是可以将茅台镇的粮食运送过去，不过镇上粮食都不够用，加上运费成本也是比较高，就算生产出来跟茅台镇上的酱香酒跟没有无法竞争。
4、窖池。酱香酒的鼻祖地方都是在茅台镇上，酿酒品质好不好，很大的程度上都是看窖池。茅台镇上的茅台酒厂大家都知道，镇上也有人多人想做茅台酒的口感，其他条件都具备了，但是怎么也复制不成功。茅台酒厂也曾经想扩张茅台酒的量，但是也没有复制成功。原因就在于这个窖池。茅台酒厂的窖藏历史比其他的酒厂的历史长。更何况外地的酒厂茅台镇的酱香酒。窖池也是其他地方酱香酒不可复制的。
虽然是茅台镇上的酱香酒比较正宗，但是这两年茅台镇上出的闹剧也不少，让很多的酒友们对茅台镇有点失望。宁愿相信其他地方的酱香酒也不相信茅台镇上的酱香酒。 我只是一名普通的酒农，我只想把我所知道的知识分享给大家。 好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。 本文原创，字码纯手打，零复制。 版权所有：酱香传说gzmtxt |
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