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本帖最后由 燕果 于 2019-1-4 00:22 编辑 我2018年十月和老公一次交谈中，突然决定要开始吃素。我一直信佛，但对吃素没有信心，因为从小无肉不欢。信佛多年，在饮食上却没有作为。去年年初发心守五戒，但是吃素的决心下不了。就那么突然就决定吃素了，到现在为止吃了两个多月，觉得很喜欢，也不思念吃肉的日子，觉得可以坚持下去。 吃素的过程中我做了一番研究，主要是浏览了大量的西方文献，以临床试验和大规模人口的跟踪调查为主。主要想了解吃素对身体健康的影响和需要注意的事项。结果还是比较乐观的，多数大规模人口的跟踪调查发现吃素是有利于健康，即使有的调查里没有明显优势，但至少合理搭配的吃素是不会损害健康的。但是在所有的文献汇集里，吃素的确会有两个隐患，一是维生素B12缺乏，二是维生素D缺乏导致的骨质疏松。两个弊端都有跟踪调查的数据作为支持。 维生素B12和土壤关系巨大，我认为它属木，可以滋养木气。它是促进造血的一种微量元素，缺乏的话会造成严重贫血，中风和老年痴呆。人体一天需要的量很少，只有3微克。所以很多人刚开始吃素的时候没有感觉，因为人体肝脏的VB12储备够用7年，有的甚至够用20年，但是长期不摄入维生素B12多少都会有问题。根据西方文献，维生素B12不存在于植物食品里，必须从蛋奶肉食里摄取。再读发现，其实维生素B12 也不是动物合成的，是土壤里的微生物合成的。动物实际上在吃植物的过程中，会连根吃食物，就把这种微生物摄入体内，在他们的肠道内合成维生素B12。而现代养殖方式养殖的动物，因为是饲料养殖，也是缺乏维生素B12的，所以在畜牧业中，要在饲料里大量加入维生素B12。所以我们在动物食品里吃的维生素B12，其实是饲料里添加的人工合成的B12在动物体内转换的可吸收的B12。西方文献里说，发酵食品里没有维生素B12，海藻里有一种类似维生素B12的化合物，但是吃了那个，反而会影响维生素B12的吸收。所以西方的素食者，都补充维生素B12，而且量很大. 西方的维生素B12是人工合成，或者从鸡蛋里提炼的，也有专门供应素食者的，是从苔藓里提炼的。我吃维生素B12的时候，会发现以吃下去，人会变的异常头目清醒，耳聪目明，市场上卖的都是一剂至少1000微克，我只吃1/4，吃得再多，我是会浑身出汗，心跳加快，觉得非常热甚至头痛。VB12的效果，很类似于中医“升肝补血”类药物的效果，而且药效极快，估计是身体里短时间内产生大量的红细胞给头部供血，所以会特别清醒。我不太喜欢这个“补”法。西方还有各种麦片和豆浆里都添加了人工合成的B12，那个量比较小，比人体一天所需要量略小。 我自己感觉，西方的研究里主要研究的是西方的食物，并没有好好研究东方的食物，断然下结论说植物性食品里没有VB12比较草率。有一次翻阅了一个韩国的调查文章，说对韩国的长寿者的调查，发现他们尽管以吃素为主，但血清里的VB12大多比较正常。这些韩国研究者的结论是，因为韩国人吃大量的黄豆酱，而这些黄豆酱是大豆发酵食品，里面有VB12。他们还发现，用韩国农家传统方式制作的黄豆酱，里面含的VB12多，而日本用现代化方式制造的黄豆酱，里面就没有VB12。这和发酵的时间长短有关，传统方式的发酵品，大多发酵时间比较长，而现代商业售卖的发酵食品，发酵时间短，同时严格控制环境，菌种单一，反而微生物的活性不如传统农家自制的食品。 这两天我又看到了一篇中国学者发表在西方期刊上的试验结果，结果更振奋。他们调查了六必居的干豆酱，王致和的不同种类的腐乳，韩国黄豆酱，日本味增，福建的霉豆腐和四川不同品牌的豆豉，以及印尼的一种发酵豆腐，大部分的这些豆类发酵品都含VB12，而且大约10克的这些发酵食物就能满足人体一天的需要量。含量最高的是六必居的干豆酱，阳帆豆豉，韩国的黄豆酱和印尼的这种发酵的豆腐，腐乳里的含量低一些但也有干豆酱的2/3。炸过以后的豆酱VB12的含量会急剧下降，要损失2/3，所以要少高温加热。 其实也好理解，黄豆本来就是属土的，黄豆发酵以后的产品，就如土壤里维生素产生的各种营养物质，能滋养人体木气。所以素食者，如果吃素了以后脸色不好，和维生素B12不足有关，造成身体的木气不养，需要补充发酵的豆类，豆酱，腐乳等等。而且要买用古法制作的，发酵时间够长的老牌子的发酵豆制品，推荐王致和，六必居这样的老店。 另一种素食者需要重视补充的维生素是维生素D。维生素D我自己认为它属金，入肺和大肠，也入肾，有降肺，补肾阴的作用，肾主骨，所以会强骨。维生素D对于人体钙的吸收很重要，同时参与免疫系统，对免疫力影响很大。文献里的调查发现低维生素D的人群肺癌，大肠癌等发病率比较高。同时也发现补充维生素D的幼儿冬季上呼吸道感染发病率低。我有一个好朋友最近发现早期肺癌动了手术，我要她去查维生素D，她的结果大概只有正常值最低值的一半，她皮肤黑，长期为了美白不晒太阳。 VD是晒太阳后在皮肤里形成的。但现代人普遍日照不足。植物食品里含维生素D不多，主要存在于菌类里，西方卖的素食者维生素D也是主要从苔藓里提炼。菌类里的维生素D是D2，在血液里不稳定，而人体合成和直接吸收的维生素D是D3。 我想到了中药里的阿胶，这些以动物皮肤入药的中药，大多有补肺的作用，也许和VD也有一定的关系。 目前除了晒太阳和吃VD药片，我还没有找到更好的补充VD的方法。吃蘑菇也是以个办法，但是现在土壤污染严重，蘑菇非常容易吸收土壤里的重金属，所以也不敢吃胎多，而且要吃很多蘑菇，才能补充到一天所需要的VD。 当然，如果脾胃有伤，吃什么都没有用，都吸收不了。健脾是王道。 |
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