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苦瓜，是我们日常生活中十分常见的蔬菜。而任何食材都有一个不可改变的“命运”，那就是有人喜欢吃的同时也有人不喜欢吃。苦瓜因为其特有的苦味，使这种喜厌的分化被放大化！所有人都知道苦瓜吃了好，但就是因为它的苦味敬而远之，不懂得方法的人炒的苦瓜简直苦得难以下咽。其实，吃苦瓜的时候是有诀窍的，用对方法，只要多加一步，基本就没有什么苦味了，凉拌都可以。 很多人做苦瓜这道菜的时候，总是喜欢先去焯水去苦味。但是在我看来，这种方法并不是说不能去苦味，只是把苦瓜的营养价值最小化了。我们都知道苦瓜有着清热解毒、嫩肤养颜、消暑降火、养血滋肝等诸多功效。为了确保苦瓜原汁原味而且没有苦味的正确做法我认为应该这样做：苦瓜切成薄片，然后撒盐用力抓拿一会儿，待苦瓜绿汁溢出并且倒掉，再把苦瓜冲洗一遍即可。这样做虽说不能把苦瓜的苦味完全去除，但是基本上没有什么苦味了。而且吃起来更加脆嫩爽口！ 那么把苦瓜的苦味去掉了，吃苦瓜的人自然也就变得多了。苦瓜的做法也是比较丰富多样的，苦瓜炒肉片、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒豆腐、苦瓜爆蛋、苦瓜羹等等。那么今天我们就来做一道苦瓜炒鸡蛋吧！做法特别简单，容易上手。厨房小白尝试起来也不成问题。更关键的是，馆长还教你们怎么炒鸡蛋才嫩哟~一起来看看吧。 食材准备：苦瓜一根，鸡蛋三个，大蒜头一瓣，盐适量，蚝油一勺，鸡精少许，料酒一小勺 没有苦味的苦瓜炒鸡蛋做法Step1：苦瓜洗干净，然后对半切开，把瓜瓤清除干净，尤其是白色的那一层膜，不去除干净的话苦瓜的苦味很重。 Step2：然后把苦瓜切成薄片，下刀的时候就是斜45度那样切。大蒜头拍扁不用切开。 Step3：取一个相对较大的碗，把切好的苦瓜放进去，倒上适量的盐。用手用力抓拿。手法跟揉面团差不多。 Step4：直到苦瓜色泽呈半透明那种状态。这个时候碗底就会产生苦瓜绿汁，把汁倒掉并且把苦瓜用水清洗干净，滤干水分备用！这个绿汁你要是有胆量尝一尝的话，能苦得你怀疑人生。 Step5：鸡蛋打入碗中，加上适量的盐，然后用筷子快速把鸡蛋打散。这样做的目的就是为了让鸡蛋入味，待会儿炒鸡蛋的时候就不会加盐了，快速能够起锅的同时还能保持鸡蛋有味道，口感还不会老。 Step6：热锅里倒入适量的油，油热之后把鸡蛋倒入锅中，并且用筷子或者锅铲快速滑动鸡蛋，等到蛋液差不多都凝固了就可以起锅装入碗里备用着。这样“滑”出来的鸡蛋才会特别嫩。 Step7：干净的锅里重新加入少许的油，油热之后把苦瓜倒入锅中大火翻炒至断生。然后加上一丢丢的盐、鸡精还有蚝油。
Step8：翻炒均匀之后把鸡蛋倒回锅里翻炒均匀，然后泼入料酒继续翻炒两下就可以起锅盛盘了。
一道简单易学，但是技术含量相当高的苦瓜炒鸡蛋就做好了。其实想要苦瓜不苦的方法很简单，首先瓜瓤要去除干净，更重要的是用盐抓拿的这一步，只要两点都做好的话，炒出来的苦瓜基本就没有什么苦味了。相信我，不要再去焯水破坏营养了，用盐抓一抓，苦味靠边站！大家记得试试看哈~
【馆长碎碎念】： 苦瓜去苦味的方法并不是说只有我这种方法才是正确的，其实去苦味可以有先炒苦瓜、焯水、抓盐等等多种方法。只是我个人认为切薄片用盐抓这种方法相对来说更好。 |
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