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五月是春夏交替的过渡期，天气越来越热，开始频繁出汗，导致体内水分流失，食欲减退，口干舌燥，容易上火，这时候就要在饮食上多加注意，少吃大鱼大肉，高油高糖的热性食物，以免火上浇油。 不知道大家听没听说过：“天热食苦，胜似进补”，也就是说我们在夏天可以多吃些苦味食物，比吃滋补的食物对身体好处多，中医认为，苦入心，能清心火，利于夏季养心。据科学研究证明，苦味食物含有丰富的氨基酸、苦味素、生物碱、矿物质及维生素等，具有解热祛暑、提神解烦等功效。可以帮助消化和清“心火”。 所以夏天适当的吃些苦味食材，对身体很有帮助，下面小编就给大家分享2种苦味蔬菜，一起来看看吧。 一、苦瓜炒鸡蛋 1、准备苦瓜，先清洗干净，切去两头。从中间分开。把苦瓜瓤去掉，里面那层白色的东西，去的越干净，苦味就越少。从中间分开。斜刀片成片，切好以后备用。 2、准备几个鸡蛋打碗里。加半勺盐，少量淀粉，盐是增加底味，淀粉能让鸡蛋更加蓬松暄软，全部打散以后备用。准备几粒大蒜，拍散，剁成蒜末。 3、下面开始烹饪。锅里水开，下苦瓜，加少量油，让苦瓜更有光泽，煮至断生以后捞出。放水里过一下凉，这样更翠绿。 4、锅中烧油，倒入鸡蛋，油温不要太高，要不鸡蛋炒出来不够嫩，多推动几下，让蛋液煎出锅底成形，一面金黄以后翻过来把另一面煎一下，把鸡蛋稍微煎黄一点，这样做出来更有食欲。煎好以后炒散，炒成大块，炒好以后先倒出。 5、锅里放少量油，下入蒜末炒香，炒香以后下入苦瓜翻炒几下，调味，加盐、白糖、味精。加一点水，快速翻炒，把调料化开。炒匀以后下入鸡蛋翻炒几下，来点料酒，激发出香味，也能让菜品更有光泽。炒好以后装盘，一道清淡又下火的苦瓜炒鸡蛋就制作完成。 二、凉拌苦菊 1、首先把苦菊的根部去掉，放入清水中多清洗几遍，浸泡十分钟，让苦菊支楞起来，泡好后放入漏网中沥干水分。 2、准备少许干豆腐，一分为二，切成细丝，抖散，装入一个碗中备用。大葱少许，也切成均匀的细丝，切好后装入盘中备用。 3、来调一个灵魂料汁，碗中加入一勺白糖，香醋来一勺，味极鲜酱油来一勺。再来几滴香油，最后再少来一点盐，搅拌均匀，放到一边备用。准备少许干辣椒，切成均匀的段，切好后装入碗中。 4、锅中来一小把花椒粒，加入一勺食用油，接着一直开小火，炸出花椒的香味，再将花椒捞出来。把热油倒在干辣椒上，给辣椒炸香。 5、这个时候的苦菊沥干了水分，切成均匀的段，装入一个大一点的容器。下入干豆腐、葱丝。再倒入料汁，倒入炸好的辣椒油，抖拌均匀，一道清热去火，爽口又解腻的凉拌苦菊就做好了。
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