泡椒啤酒鲫鱼

 

　　鲫鱼是非常普遍的淡水鱼了，鸟儿从小吃到大。只是烦恼的是鲫鱼的刺多，而且好多小刺，一不留神就被卡住了。所以鸟儿自己做鱼，鳊鱼做得多一些，鳊鱼的刺少点，呵呵！

　　但是LG爱吃鲫鱼，也的确鲫鱼的肉质更加鲜嫩一些呢！

　　这回鸟儿做了一道美味的——泡椒啤酒鲫鱼，吃了一口，就得到了LG的表扬，嘿嘿！鸟儿想这表扬的成分有一部分是来自于他想吃鲫鱼的想法吧！谁让鸟儿做鲫鱼的次数少之又少呢！

　　这回的鲫鱼味道的确不错，泡椒和啤酒的加入，给这道鱼增色不少呢，所以鸟儿要推荐一下这道菜，有机会JM们试下吧！

 

　　附网上煎鱼不破的方法——

　　方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

　　方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

　　方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

　　方法四：把干面粉放到盆里，将鱼洗净控干水放入盆里，让鱼身上沾满面粉；或者将鸡蛋清均匀地涂在鱼身上。

　　方法五：在烧热的锅里放油后，再撒把盐。

 

 

 

【来源】《中国烹饪》

【原材料】

＊鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。

【调味料】

＊玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、

 

 

【做法】

图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。

图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。

图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。

图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。

图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。

图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。

图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。

图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。

图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。

 

 

【经验与感怀】

＊鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。

＊补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！

＊加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。