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1、猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病'良药'。里面含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。  2、今天老刘就来分享一下“剁椒猪蹄”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。  3、下面，开始介绍所需要食材： 猪蹄500克，自制无油双色剁椒酱60克，八角3克，蒜子、小葱、生姜适量。  4、先把生姜一半切片，一半切末，小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末。再把猪蹄放入锅中焯水，放入料酒和姜片去腥。  5、锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净后，把猪蹄放入高压锅中，再倒入漫过食材的凉水，然后倒入20克生抽增鲜，10克老抽上色，适量料酒去腥，再放入姜片、八角和适量蚝油，盐两勺，盖上锅盖，大火烧到上汽后中小火炖20分钟，然后关火再焖20分钟。  6、锅控干后倒入适量大豆油，先放入蒜末和姜末爆香，再放入自制无油双色剁椒酱，翻炒片刻，然后放入5克蚝油，5克生抽，翻炒入味，装盘备用。 【老刘小贴士】 不喜欢做油剁椒酱的可以省略这一步骤，用无油双色剁椒也非常的爽口。  7、再把高压锅中卤好的猪蹄放入盘中，再用剪刀剪成三块，然后把熬好的自制剁椒酱，均匀的平铺在猪蹄上，再把猪蹄放入锅中，大火蒸10分钟后拿出。  8、蒸的时间到时拿出，再撒上葱末，这样一盘香辣软烂满满都是胶原蛋白的剁椒猪蹄就做好了。  9、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。  |
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