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餐桌上喝个白酒，同是一瓶白酒自己喝得又绵又甜，赞不绝口，别人喝酒会说饮的又苦又涩，好是难受。 首先要知道白酒辣的原因并不是因为度数高，常常有人认为度数越高就会越辣，同一杯口感相差这么多这就好奇了。
白酒的成分相当的复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类还有各种微量元素，这些微量元素决定了酒的香味和口感，共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辣的程度。
酒中的辣味主要来源其中最多的是乙醛 。刚蒸馏出的酒，低沸点醛类物质比较多，所以要辣一些。贮存一段时间后这些物质，一个原因是因为会挥掉了，另一个原因是和其他物质产生化学反应生成大分子物质了于是酒就变得很柔和了。另外发酵温度过高，这类物质生成也多，酒也就会辣一些。 因为酒中各物质之间的平衡被打破了，而使本部应该凸显的辣味凸显出来。 醛类物质，其中最多的成分是乙醛。醛类含量越高，酒越辣，品质则越差。 食用酒精兑白酒 也是会出现辣味的。其实在传统上认为，酒是由酸甜辣三种味道复合而成的，通常如果味道协调的话，是不应该出现辣味的。
还有另一个原因就是往往酒量不好的人，尤其是喝白酒时，总会感到很辣，很难呼吸，感觉很是难受。这是因为一边喝酒一边呼吸时酒气呛到了，我们喝酒前先深呼吸一口，喝的时候尽量不呼吸，喝完以后再从鼻子呼出气，缓一下再吸气，调好节奏喝酒就没那么辛苦了。 |
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