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酱香型白酒 那么白酒辣口是什么原因呢？ 白酒的成分相当复杂，除了水和酒精之外，还含有醇类、酯类、醛类、酸类、糖类、还有各种微量元素，这些元素决定了酒的香味和口感，所以白酒才有那么多的香型和流派。而这么的物质中决定酒辣不辣口的真正元凶是醛类物质，虽然含有的量不多，但是辣味比较明显。 酱香型白酒 那么醛类物质是怎么来的呢？ 醛类物质的产生，是因为谷壳类的原料使用量大，使酒产生糠皮味和燥辣味。还有就是发酵的速度不平衡，前火比较猛，使酵母过早衰亡，导致发酵不正常，酵母酒精发酵不正常，会产生较多的乙醛，从而导致酒的辣味增加。还有就是使用食用酒精勾兑的白酒，食用酒精的质量较差，也会有辣味。 那么怎样才能降低白酒的辣味？ 1.经过长时间的储存会降低酒的辣味，最适合储存酒的容器是陶坛，陶坛被又被称为“会呼吸的坛子”，是因为陶坛的表面含有很多微小的孔，长时间的储存酒中的低沸点物质，和醛类、酯类物质会挥发。酒在老熟后，酒的辣味也会降低，这也是为什么酱香型白酒生产完成后，要经过最少三年的储存。 2.通过勾调也能降低白酒的辣味，通过不同年份的调味酒和新酒进行勾调，也能够降低白酒的辣味。 酒库 不同香型，不同工艺生产的白酒辣味的程度也不一样，比如同样是浓香型白酒，洋河不太辣口，而古井酒比较辣口。 最后给大家推荐一款我自己的酱香型白酒，坤沙工艺经过10年的储存，酒的口感更加醇厚，酱香味更加突出，不辣喉，不上头，6瓶装哦。
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