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经常有一些酒友来找跟我说，看了你的几篇文章学到不少酒知识，说的都是大实话，真实简单明了，觉得你人不错、正直、靠谱，想了解你家的酱香。我深感惭愧，没有什么贡献，非常感谢大家的信任，唯有美酒相赠和过往的品酒经验共分享，恰好前些日子不少酒友群里问我如何鉴别优质纯粮酱香，那我就长话短说，分享店个人的拙见吧。 一、不能从颜色来判断酒的好坏 “优质酱香酒”要取7次酒，每轮所产的酒质各不相同，其中3、4、5轮次的酒质是最好的。通常高档酒质会选用5年以上的基酒，中档酒选3-5年的基酒，低档酒选用酒龄很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级酱香酒的颜色才是微黄，如果一级、二级的酱香酒微黄，你要慎重选择了，一些谋取暴利捞快钱骗人的家伙把部分6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，这样的酒成本很低，很多人信以为真。茅台镇的优质老酒供不应求，真正流入市场的少之又少，诸如人民公社、开国大典、茅浆窖这种都是假老酒，甚至还有很多是包装做旧的。希望你今天看到这就别再喝这种酒了。所以颜色黄的酒不一定是好酒，微黄的酱香酒你也要品尝之后才能判断。
二、好酒都会有辛辣味 固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。碎沙的辛辣味也会比坤沙少，而且邪杂味重，酒入口淡，酒体单薄。你想想看精华都在坤沙酒这，固态纯粮酿造烤酒完坤沙烤碎沙，接着烤翻沙，最后丢醩酒醅蒸窜沙。在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。
鉴别一款酒是不是“优质酱香酒”主要通过闻香和品尝来完成。 三、闻香识酒 鉴别酒质好坏高低的方法第一个是闻香，“优质酱香酒”香味浓、纯正无杂味，那什么样的味是纯正的呢？最好找一些纯“优质酱香酒”的酒来作为参考，比如普通茅台酒飞天，常常闻它的香味并牢记它，倒杯酒酒杯深一些的摇一摇闻香，可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。如果在酒里闻到了别的杂味，上窜下跳，一会浓一会淡的很不协调的酒并不是很好，比如窜酒的酒精味较浓，这种酒精味处于游离状态，这也是识别酒精酒的常用方法，还有一些酒大开时很浓的香味，过会再闻几乎没味了，那么这种酒就是调香酒，并非粮食自然香，因为粮香闻起来自然和谐源源不断，那是白酒香精的浮香一会就没了。所以遇到这样的酒肯定不是“优质酱香酒”。
四、品尝鉴酒 品尝是呷一小口酒，让酒从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，“优质酱香酒”的酒味道比较干净，当酒铺满舌面会体会到酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，优质酱香酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味，最后口齿留香，并持续的时间比较长。像这样的酒“优质酱香酒”酒才是高质量的酱香好酒。劣质酒里有难受的不明味道，如糖化酶的味道、酒糟酸臭味等，酒质愈差，杂味愈多，当然也有一些劣质酒入口很甜，有甜到发腻的感觉，酒体单薄还很淡，这种酒也不值当。
最后一点想告诉大家的是优质纯粮酱香的空杯非常好，酒香协调持久不散，也是我们日常生活中作为判断是否为纯粮食酒的重要依据。 作为一个爱酒之人，最贵的不一定最好的，合适自己的才是最好的。说到优质酱香酒，并不是非只有飞天茅台不可，那么贵，还得留着点卖下酒菜。作为口粮酒是纯粮的、质量好、有特色，喝得舒服，不伤人那便是最好的，要是价格美丽就更完美了。
关于鉴别优质纯粮酱香我就分享到这，不足的地方欢迎大家补充。 版权所有：茅香四溢， 因酒结缘，喜逢佳酿，欢迎喜欢酒的你一起交流！ |
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