|
在我的老家广西柳州一带，通常是这样做的： 将竹笋剥皮后，笋肉切丝（或切片），注意不要沾水沾油，然后放入干净的坛子（切忌沾油，否则易坏），有条件的，最好用山泉水（没有用自来水也行）烧开放凉后加入坛子，一定要没过坛内的笋子，密封一周即可变酸，成为酸笋，这是最简单的做法。知道柳州螺蛳粉吧？里面的酸笋就是这样做的。 有些地方做酸笋，是要把笋子放水中烧开一会，待凉后再连笋带水一起放入容器内密封，让它发酵变酸，与不把笋子焯水的区别在于，生笋子做的比较脆，我称其为酸脆爽口，焯水笋子做的偏糯，喜脆或喜糯，说不上哪个更好，只能看各人的口味偏好了。 至于有些要加盐，是为了酸得更快一些；还有些加入剁碎的红辣椒，颜色及辣味都有了。    |
|
|
