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对于厨房小白来说，最头疼的莫过于朋友来家里做客，自己做不出什么撑场子的菜。 这一次，大厨来帮你解决这个问题，三道不同风格的菜品，简单易学，厨房小白都学会了，这么聪明的你，绝对看一眼就会！  偷偷告诉你，这次大厨还带来了王牌下饭菜，你不看会后悔哒~ 20190313 本期主题：家庭小炒 | 茄子小炒肉 | | 宫保蹄筋 | | 小炒鱼片 | | 烧双笋 |  茄子小炒肉 大厨提示：茄子加盐和白醋，可以防止茄子变颜色，也可以让茄子在炒制的过程中不吸油。  -食材- 猪肉/茄子/鸡蛋/皮蛋/彩椒/葱/姜/蒜/盐/白醋 豆瓣辣酱/香油/鲜酱油/老陈醋/鸡精 料酒/白糖/胡椒粉 -具体步骤- 茄子处理：茄子去皮切段，放入水、盐、白醋泡一下，再将茄子的水攥干净。 肉处理：肉加鸡蛋清腌制。 调汁：碗中放入葱姜蒜，比例为1：1：2，再放入豆瓣辣酱、香油、鲜酱油、3勺老陈醋、少许鸡精、料酒、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。 爆炒：锅中放入少许底油、茄子，保持大火，炒至软塌，即可出锅。 炒肉：锅中放少许油，放入肉丝，肉丝炒得稍微干一点，再放入彩椒、茄子、兑好的酱汁，翻炒后再放入香油、皮蛋，均匀翻炒即可。 宫保牛蹄筋 大厨提示：如果觉得牛蹄筋炖煮2小时太麻烦，可以放在高压锅中处理，只要20分钟即可~  -食材- 牛蹄筋/萝卜/葱/姜/香菜/青蒜/花生米/花椒/干辣椒 郫县豆瓣酱/鸡粉/料酒/白糖/姜汁/柠檬汁/水淀粉 酱油/辣椒油/素油 -具体步骤- 牛蹄筋处理：将牛蹄筋、萝卜、葱姜、香菜一起炖煮2个小时后，将牛蹄筋捞出。 改刀：在牛蹄筋表面切花刀。 调汁：碗中加入1勺半郫县豆瓣酱、半勺鸡粉、4勺料酒、4勺清水、4勺白糖、5勺姜汁，柠檬汁、水淀粉搅匀。 焯水：锅中放入清水、酱油、牛蹄筋，开锅后捞出。 爆炒：锅中放辣椒油、素油，油温热了之后，放入花椒，花椒颜色变了后，再放入干辣椒、青蒜、牛蹄筋，兑好的酱汁，翻炒，保持大火，依次放入葱油、花椒油、辣椒油、花生米，爆香后出锅。 小炒鱼片  -食材- 鲈鱼/黑蒜/小米椒/姜/青蒜/醋/鸡粉/香油 广东米酒/盐/鸡蛋/玉米淀粉/素油/鲜酱油 -具体步骤- 鱼肉处理：斜刀处理鱼肉，切成薄片。 腌制：鱼肉放入盐、广东米酒、蛋清用手抓匀，抓匀后再加入玉米淀粉，让鱼肉均匀挂糊，鱼肉粘手，加入素油即可。 炸制：锅中放油，七成热时，一片片放入鱼肉炸制，当鱼肉呈现金黄色后，用漏勺捞出。 复炸：当锅中油温升高，再放入鱼肉炸制。 炒制：锅中煸炒黑蒜、小米椒，再加入香油、姜片，煸香后放入广东米酒、鲜酱油、醋、少许盐、鸡粉、炸好的鱼片、青蒜，大火翻炒后，再加入少许醋即可出锅。 烧双笋 大厨提示：芝麻油可以激发春笋的鲜香味。  -食材- 春笋/芦笋/虾/彩椒/蒜/姜/酱油/鸡粉/盐/香油 -具体步骤-
笋处理：将芦笋切长段，春笋切块。 煎制：锅中放入素油润锅，放入春笋、香油煎制。春笋变成金黄色后，再加入芦笋煎制即可。 干爆：锅中放入虾干㸆，加入蒜、姜干爆后加香油、彩椒炒制。 最后：将双笋放入锅中，与食材一起炒制，加入少量清水，改大火，放入酱油、鸡粉、少量盐爆炒即可。  互动环节：在留言专区，有暖粉说，想看到更简单的葱油饼制作方法。 这可难不倒小暖，这不，马上给暖粉安排了更简单的葱油饼，而且香气扑鼻~ 点击图片，大厨马上教您。 香气扑鼻层层分明葱油饼  ▲点击图片查看 各位暖粉，你还希望看到哪些食材的做法呢？ 暖粉们，快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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