| 腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，江浙沪等江南地区的民间家常菜，是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。 “腌”，即是上海一带传统的腌制法，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“鲜”，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈等)；“笃”是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。记得爷爷教过一首上海童谣这样唱:笃笃笃，卖糖粥，三斤蒲桃四斤壳，吃侬肉，还侬壳...“笃”在其中就是指敲击所发出的声响。 每年初春鲜嫩的竹笋一上市，上海人家几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味，但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻，其肉质酥肥，笋清香脆嫩。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。 每年的年夜饭上，奶奶一定会笃上一锅腌笃鲜，爷爷说那是家的味道；爸爸姑姑们说那是从小陪伴他们成长，充满了温馨回忆的味道。 今天我也笃上一锅馋涎欲滴的腌笃鲜。用这道家乡的腌笃鲜，送给远离故乡的亲人朋友，送给我逝去的爷爷奶奶。 |
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