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秘制煎脆骨  制作： 1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。 2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻即成。 麻辣豆花腰片  原料： 猪腰2个(约300克)，内脂豆腐(嫩豆腐)2盒，油酥黄豆50克，姜末15克，蒜末15克，小葱葱花20克，大头菜粒25克。 调料： 市售火锅底料75克，剁细的郫县豆瓣20克，高汤50毫升，辣椒粉20克，香油15毫升，色拉油45毫升，川盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各适量。 制作： 1、把猪腰对剖开并除去腰骚，然后片成一张张大薄片;内脂豆腐切成5厘米见方的块备用。 2、锅里放色拉油，烧至五成热时，下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料炒至色泽红润，加入辣椒粉炒匀才掺入高汤烧沸，转小火熬5分钟。 3、把豆腐块下到锅里，加放盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油调好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻匀便出锅盛入汤碗内，撒入花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆成菜。 酱烧腱子  制作方法： 1. 先将猪腱子肉清洗干净，葱洗净切段，红辣椒洗净切段，备用。 2. 起锅烧油，油热后，放入葱段、红辣椒爆香，再放入豆瓣酱、酱油、料酒、白糖，开大火至水开，小火卤至30分钟，至熟。 3. 待卤汤放凉后，把腱子取出放入冰箱冷藏一天，食用时切片装盘即可。 五香牛肉  原料：牛肉5000克 调料：色拉油100克，葱段50克、姜片80克、干辣椒30克、桂皮20克、八角15克、花椒8克、香叶5克、甘草3克，酱油50克、糖100克、料酒50克、盐100克。 制作:1、牛腿肉切成250克大小的块，放清水中浸泡，洗净。2、锅放火上烧热，加色拉油、放人葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、甘草偏炒，起香后放大牛肉，加酱油、糖、料酒、盐、干辣椒、清水烧开后，撇去浮沫，用小火烧至牛肉有八成烂约需2h，用大火收稠卤汁即成。 |
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