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常吃豆，胜吃肉。大豆营养丰富，吃法也不少： 炒着吃、炖着吃、煮着吃，煮饭熬粥放一把，做成豆浆、豆腐……怎么做都好吃！ 不过，你知道最佳的吃法是哪一种吗？ 大豆最好的吃法竟然是…… 大豆富含优质蛋白、卵磷脂和维生素B，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等身体有益的物质。 这么多好东西，该怎么全吃进肚子里呢？很简单，做成豆浆就可以了。 除了膳食纤维含量稍有逊色（多存于豆渣中），豆浆基本能保留大豆的营养成分，还更便于吸收。 豆浆蛋白质含量高，热量低，脂肪低，不含胆固醇，钙质丰富。每天饮用25克大豆制成的250毫升豆浆，可减少患心血管疾病的风险。 豆浆还能增强免疫力，延缓衰老，减少面部青春痘、暗疮的发生，特别适合老人、小孩和女性饮用。 自制豆浆，这一点千万要注意 未煮熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物质，会引起恶心、呕吐、腹泻等现象。只有通过高温充分煮沸，这些物质才能被完全破坏掉。 但是，有人明明把豆浆“煮沸”了，但喝完还是感到不适，这是为什么呢？ 这种情况，很可能是遇到了“假沸”现象。 当豆浆加热到80～90摄氏度时，豆浆表面会出现白色泡沫，这是由于皂素受热膨胀引起的。 这时候很多人以为豆浆已经沸腾了，但实际上有害物质却未完全去除。 建议：在豆浆“假沸”时将火调小一些，或加入少量的植物油作为消泡剂，继续加热3～5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。 豆浆和牛奶，哪个更营养？ 虽然牛奶和豆浆有许多相似的营养特点，但毕竟是两种不同的食品，因此不能简单比较。 比如牛奶含钙高，但含铁量低；豆浆含铁高，但含钙量低。所以，二者不能互相替代。 不过，两种食物都食用的话，便可起到互补的作用。 中国营养学会推荐的平衡膳食中明确指出，食物应该多样，同时还建议，平均每人每天需要奶及其制品100克（2两），豆类及其制品25克（半两）。 所以，如果可以的话，最好既喝牛奶又喝豆浆。 最后再告诉大家一个小技巧： 做完豆浆后，剩下的豆渣扔掉可惜，怎么处理才好呢？ 豆渣含有大量膳食纤维，但是口感较粗糙，可以改良一下：和面粉一起，做成豆渣饼或豆渣馒头，也可以在做窝头时加入一些。 编辑：陈艺鸿 大家都在看 点击图片即可阅读 |
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