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“上海小吃花样多： 大饼油条小笼包， 咸浆锅贴肉馒头， 老虎脚爪粢饭糕， 粢饭炝饼小馄饨。 吃好今朝想明朝。” ——沪语儿歌《上海小吃》 小辰光在弄堂里， 耳边总会响起外婆哼的这首歌。 歌词里的食物， 大多依旧活跃在阿拉的餐桌上， 几天不吃就想的慌！ 唯独老虎脚爪，渐渐消失在视野里， 偌大上海滩，难觅其踪迹！ 也罢，比起香喷喷的大饼、油条、粢饭糕， 它干巴、笨拙的模样， 确实不太招人喜欢！ 而在物资匮乏的年代， 也仅是填饱肚子的口粮。 新潮的美食一天比一天多， 你方唱罢我登场， 老虎脚爪就只能委委屈屈， 缩在弄堂的犄角旮旯里了！ 如今弄堂也渐渐地消失了， 老虎脚爪像是没了家的孩子， 谁知道它会流落何方？ 不甘心的团子找了又找，寻了又寻， 终于在老城厢， 找到了绝迹30年的老虎脚爪！ 也许是老上海最后的老虎脚爪 春雨初晴的早晨，走过中华路，穿过糖坊弄，寻着香味便找到了这个菜场边的小店。 朴实的门头，仅有的3张小桌子，也没有驱散吃货们的热情！ 上海宁最经典的早点，在这里都占全了。来一碗甜浆、一只大饼、一根油条，上海宁一天的幸福就从这里开始！ 彼时，第一锅老虎脚爪也刚出炉不久，在炉边堆起金灿灿的一圈。 路过的小年轻不识此物，都来问老板“这是传说中的老式面包吧？” 而上了年纪的阿姨爷叔，都惊讶一下，“哎！居然有卖老虎脚爪的！” 尽管对它的认识如此青黄不接，一炉老虎脚爪还是很快被卖光了。老板是江苏淮安人，16岁便来到上海，至今已做了20年的老虎脚爪。 ¤旧上海点心摊 也难怪，最早的老虎脚爪就是从苏北传来的，那里的人叫它“金刚麒”。在那个年月，手艺人们为了在沪上糊口养家，便把这些成本便宜的手艺发扬光大，也造就了传承至今的味觉记忆！ 做老虎脚爪看似很简单，实则是经年累月才能练就的功夫！老板就像“少林扫地僧”，在市井中的一方小小案板上，不动声色地展露手艺！ 每天3点就得燃好炭火，伴着渐渐明晰的天色，一只只香喷喷的大饼出炉，唤醒了还在昏睡的味蕾。紧接着，才是老虎脚爪登场的时间！做好大饼后的炭火变得温柔起来，余下不明不灭的烟，足以把老虎脚爪焖熟。火太旺，做出的老虎脚爪外面焦黑，里面还是夹生的。   老面配碱水，经过一夜发酵，柔韧度达到最佳。其中的种种细节，老板早已百般熟稔！不一会儿，案板上便排满了一块块圆圆的面剂子。
拍拍扁，以面团中央为圆心，砍上浅浅的三刀，面团便真的像小老虎的爪子，萌意十足了！
待一只只“小爪子”牢牢地抓住炉内壁，撒下一把白糖焖上盖子后，便可以期待炉内奇妙的化学反应了！
一锅老虎脚爪80只，做起来要足足50分钟！耗时耗力，每天老板只卖两锅便收手。
凌晨3点便开工，对着炉火揉面擀面，春秋天还好说，冬天和夏天可绝对是个辛苦活！老板坦言“做老虎脚爪，确实太累了！”才3元一只的小小食物，经营起来的确要靠一腔热情。 “有想过把这门手艺传给别人吗？” “想过，但是都嫌辛苦，没人肯学。” 对于这种带有年代印记的食物，也有许多人认为过时了，大可不必存在。
但看到老虎脚爪出锅后，很多阿姨爷叔们惊喜的样子，仿佛又回到了伊拉的小辰光，见到老朋友般快乐。
又想起2006年，知名老字号王家沙曾经响应“恢复上海传统美食”的号召，卖了几个月的“改良版老虎脚爪”，曾一度被踏破门槛。最终也因炉子烟气太大而终止。
看来，并不是人人都不喜欢老虎脚爪。团子觉得，天地之大，老虎脚爪也总有喜欢它的人，有它的容身之处，为吃的人带来幸福感便已足够！ 金灿灿的外壳里，还带着炭炉的焦香。掰开来，能感受到面团的韧。咬一口，外酥脆，里软韧，又香又甜，麦香久久弥漫在口中。那种服帖肠胃的踏实感，让人觉得足够温暖。 从“四大金刚”开始的上海早晨
除了老虎脚爪，这里的“四大金刚”和其他小吃也是附近老饕们早起的动力！
油条都是每天清晨现炸的，黄澄澄地码放在框里，引诱着人们的鼻腔！ 每天都换好新油。揉面、擀面、切条、拉扯、下锅！老板娘不慌不忙，成竹在胸。
点上一份甜浆，蘸着油条吃，任香甜滚烫的汤汁浸满口腔，毛孔都舒畅了！
也有咸口爱好者。榨菜、虾米儿、葱花、酱油、油条碎铺好，用当天现磨的滚烫豆浆冲下，就是一碗绝美的咸浆！爱吃辣的加点辣油收尾，吊起香气层层，冲破了味蕾防线！ 吃大饼就要赶早了。团子来的还是太晚，咸大饼已经卖光，甜大饼也只剩下几只了。在很多人学生时代的记忆里，都有在大考的早晨，吃姆妈准备的两只大饼+一根油条的经历，据说这样能考100分
粢饭团也被包的实实在在，胃口小的吃半只就撑了。
米粒又饱满又香糯，和里面油条的香脆、白糖的绵甜一起化为幸福的享受！还有包榨菜和肉松的咸口，都是老上海宁从小吃到大的味道！
粢饭糕炸的也相当完美！边边角角非常香脆，有种吃锅巴的满足感！
一碗用料十足的豆腐花，要趁热拌匀，呼噜噜喝下去，胃里很舒服！看来胃也是有记忆的，更喜欢接纳“老朋友”！
他们家的糖糕、麻球卖的也很快！赶早去才能吃到热乎的！ 如今，阿拉的生活节奏早已飞速前进， 工作日的早饭也交给了便利店， 周末睡个懒觉起床， 便直接进入午饭模式。 能吃到久违的老咪道， 反倒成了一种享受。 早餐摊背后的市井风光 其实，上海早晨的迷人之处，除了这些馋人的吃食，还有旧街道上的市井风光。
早餐摊旁的东江阴街菜场里早已熙熙攘攘，这番繁忙光景，成为一天中撬动这个城市齿轮运转的第一动力。
记得儿时，姆妈也常常会老早起来，带着我逛菜场。惺忪的睡眼，就在花花绿绿的蔬菜间、鱼虾的腥味中睁开了。
各式水灵灵的菜蔬，早在拂晓时便被菜农运来，绝对最新鲜！来晚了就都被挑剩下了！如今正是春笋的主场，腌笃鲜的滋味近在嘴边！ 海鲜啊、肉啊也被粗暴的挂起，以最直接的方式引诱着人们的味觉。
馅饼、糕点、熟食、锅贴、鲜奶......数不清的食物也被摆在最显眼的位置，像是打擂台那般。走过这条街，要有十分的毅力，才能禁得住这诱惑！
沿着菜场穿过巷弄，便来到不远处的老城厢了。今早在附近的市井间穿行，听到邻里们一打招呼就开始聊的新话题：“中华路、乔家路那一带都要被拆了”。看来昔日的老城厢，真的要和人们告别了。
弄堂庇护下的人们，将带着种种复杂的情感搬离这里。再多的眷恋，也漫不过即将被拆的街！
就像一首歌里写的， “当初的喜帖金箔印着那位他，裱起婚纱照那道墙，及一切美丽旧年华，明日同步拆下。”
乔家路、药局弄、天灯弄、俞家弄、黄家路、引线弄......一个个带着老上海市井符号的地名，也将化为一纸墨香。
再也难看到晴空里撑开的万国旗；
再也看不到小辰光里，“藏满宝藏”的小小杂货店；
再也没有飘散到弄堂口的饭香；
再也没有姆妈带着阿拉常去的小理发店；
再也看不到爷叔们闲暇时，在小路边团团围坐铺开棋盘，杀过楚河汉界；
再也看不到斑驳的木框门，颤巍巍的纱窗；
再也难寻让阿拉化身馋老呸的弄堂美食； ...... 要告别的东西太多了，就让这些旧辰光的记忆，一起锁在老房子里吧！ 老虎脚爪、四大金刚、老弄堂， 都终将随着城市的历史车轮渐渐远去， 却会一直留在每个从弄堂里出来的人心中， 也承载着每个上海宁的身份认同。 让人们明白：我从哪里来，我将到哪里去。 时代无论如何变迁， 总有一种老底子精神长存！ ◇老虎脚爪每天上午现做，只做两锅，售完为止； ◇咨询过老板，大概每天在10点以后会开始制作，具体的时间详见店铺； 上海必吃美食：刘飞放心无铝油条
地址：东江阴街129号-13号（近跨龙路），9号线小南门站2号口步行340米 电话：15821018958 |
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