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上海小吃花样多， 大饼油条小笼包， 咸浆锅贴肉馒头， 老虎脚爪粢饭糕， 粢饭炝饼小馄饨， 吃好今朝想明朝。 ——沪语儿歌《上海小吃》 （★点击播放沪语版《上海小吃》，回到小辰光） 上海小吃-沪语儿歌.m4a 来自上海去哪吃 00:00 00:19          在阿拉很小很小的时候， 耳边总会响起外婆哼的这首歌。 歌词里那几样小辰光米道， 大多依旧活跃在阿拉餐桌上， 每当想起就要馋吐水哒哒滴！ 唯独老虎脚爪渐渐消失在视野里， 偌大的上海滩，难觅其踪迹！ 比起香喷喷的大饼、油条、粢饭糕， 老虎脚爪干巴、笨拙，确实不太招人喜欢！ 在物资匮乏的年代，也仅是填饱肚子的口粮。 新潮美食一天比一天多，你方唱罢我登场， 老虎脚爪也难逃被淘汰的命运， 只能缩在弄堂幺麽角落里了！
令人唏嘘的是—— 如今上海的老弄堂也渐渐消失， 老虎脚爪像是没了家的孩子， 不甘心的魔菌找了又找寻了又寻， 终于在小南门的老城厢里， 找到了濒临绝迹的老虎脚爪， 伴随着黄浦区中华路改造动迁的消息， 不知道明天老虎脚爪会流落何方？ 也许是老上海最后的老虎脚爪
一大早，魔菌走过中华路，穿过糖坊弄，寻着香味便找到了这个菜场边的小店。
朴实的门头，仅有的3张小桌子，驱不散吃货们的热情！ 老一辈上海宁的记忆 00后已不知为何物
彼时，第一锅老虎脚爪也刚出炉不久，在炉边堆起金灿灿的一圈。 路过的小年轻不识此物，都来问老板“这是传说中的老式面包吧？” 而上了年纪的阿姨爷叔，都惊讶一下，“哎！居然有卖老虎脚爪的！”
尽管对它的认识如此青黄不接，一炉老虎脚爪还是很快被卖光了。老板是江苏淮安人，16岁便来到上海，至今已做了20年的老虎脚爪。
¤旧上海点心摊 也难怪，最早的老虎脚爪就是从苏北传来的，那里的人叫它“金刚麒”。在那个年月，手艺人们为了在沪上糊口养家，便把这些成本便宜的手艺发扬光大，也造就了传承至今的味觉记忆！ 老虎脚爪不起眼 做起来可是绝活
做老虎脚爪看似很简单，实则是经年累月才能练就的功夫！老板就像“少林扫地僧”，在一方小小案板上，不动声色地展露手艺！
每天3点就得燃好炭火，伴着渐渐明晰的天色，一只只香喷喷的大饼出炉，唤醒了还在昏睡的味蕾。紧接着，才是老虎脚爪登场的时间！做好大饼后的炭火变得温柔起来，余下不明不灭的烟，足以把老虎脚爪焖熟。  老面配碱水，经过一夜发酵，柔韧度达到最佳。其中的种种细节，老板早已百般熟稔！不一会儿，案板上便排满了一块块圆圆的面剂子。
拍拍扁，以面团中央为圆心，砍上浅浅的三刀，面团便真的像小老虎的爪子，萌意十足了！
待一只只“小爪子”牢牢地抓住炉内壁，撒下一把白糖焖上盖子后，便可以期待炉内奇妙的化学反应了！
一锅老虎脚爪80只，做起来要足足50分钟！耗时耗力，每天老板只卖两锅便收手。 3块钱一只的老虎脚爪 全靠一腔意志力在坚持
凌晨3点便开工，对着炉火揉面擀面，春秋天还好说，冬天和夏天绝对是个辛苦活！老板坦言“做老虎脚爪，太累了！”仅3元一只的小食物，全靠一腔意志力。 “有想过把这门手艺传给别人吗？” “想过，但是都嫌辛苦，没人肯学。”
但看到老虎脚爪被上海阿姨爷叔追捧的样子，仿佛又回到了伊拉的小辰光，见到老朋友般快乐。 曾引发排队狂潮，踏破门槛 因烟雾过大不得不终止
魔菌依稀记得2006年，魔都知名老字号王家沙曾经响应“恢复上海传统美食”的号召，卖了几个月的“改良版老虎脚爪”。
这只被视“四大金刚”小弟的老虎脚爪，因为热度，疯狂引发排队狂潮，曾一度被踏破门槛，最终因炉子烟气太大而终止。
看来，并不是人人都不喜欢老虎脚爪。也难怪，天地之大，容不下一只小小的老虎脚爪。只有老城厢的一角，才有它的容身之处。 可能是上海滩最后一只老虎脚爪 伴随着老城厢动迁或将销声匿迹
这只藏在小南门老城厢的老虎脚爪，金灿灿的外壳里，还带着炭炉的焦香。掰开来，能感受到面团的韧。
外酥脆，里软韧，麦香久久弥漫在口中。那种服帖肠胃的踏实感，让人觉得温暖。只是，以后可能再也吃不到了…… 老虎脚爪+“四大金刚” 老上海额早饭全都有
除了老虎脚爪，隐藏版的“四大金刚”，也是周围居民早起的动力。
一碗甜浆、一只大饼、一根油条、一块粢饭糕，曾经上海宁最经典的早点，在这里都占全了，一天的幸福就从这里开始！
每天换新油，揉面、擀面、切条、拉扯、下锅、现炸！老板娘不慌不忙，胸有成竹。一份松脆的油条，蘸着热腾腾的豆浆下肚，任滚烫的汤汁浸满口腔，毛孔都舒畅了！ -咸浆-
榨菜、虾米、葱花、酱油、油条碎铺好，当天现磨的滚烫豆浆高冲而下，就是一碗色香味具全的咸浆！
吃大饼一定一定要赶早，魔菌来的太晚，咸大饼已卖光，甜大饼也只剩下几只了。
粢饭团也被包的扎扎实实，胃小的囡囡吃半只就撑了。
米粒饱满香糯，和油条的香脆、白糖的绵甜一起化为幸福的享受！还有包榨菜和肉松的咸口，都是老上海宁从小吃到大的味道！ - 粢饭糕-
粢饭糕炸的相当完美！因为太脆，掰开可需要用电力气！边边角角非常香脆，有种吃锅巴的满足感！
用料十足，趁热拌匀，呼噜噜喝下去，色一！看来胃也是有记忆的，更喜欢接纳“老朋友”！ - 糖 糕 -
个头真叫一个大，扎扎实实，一个撑的囡囡半饱！
麻球卖的也很快！赶早去才能吃到热乎的！圆圆溜溜，最爱外层的芝麻香。
如今，阿拉的生活节奏早已飞速前进， 工作日的早饭也交给了便利店 能吃到久违的老米道， 反倒成了一种奢侈。 早餐摊背后的老城厢
其实，上海早晨的迷人之处，除了这些小辰光米道，还有旧街道上的市井风光。旁边就是东江阴街菜场，熙熙攘攘，一片繁忙光景。
记得儿时，姆妈也早早起来带阿拉逛菜场。惺忪的睡眼，就在花花绿绿的蔬菜间、鱼虾的腥味中睁开了。 水灵灵的菜蔬，早在拂晓时便被菜农运来，都是当下最时令的蔬菜，来晚了就都被挑剩下了。 海鲜、鱼、肉，也被粗暴地挂起，以最直接的方式引诱着人们的味觉。尽管如此，精明的阿姨妈妈还是会用火眼金睛，挑出最新鲜肥美的那一块。
老虎脚爪小店就在黄浦区老城厢，今年年初，关于中华路动迁的消息早已传遍，7000余户居民彻底告别老房子。
就像一首歌里写的：“当初的喜帖金箔印着那位他，裱起婚纱照那道墙，及一切美丽旧年华，明日同步拆下。”
天灯弄、俞家弄、黄家路、引线弄、乔家路、药局弄......每一条路名都是记忆！小辰光在弄堂里跑跳，从来不用担心车来车往。主弄支弄交叉延伸，像是一座迷宫！曲曲伸伸，延续着温情……
曾经，放学回家走在弄堂里，家家户户开始传来饭菜香，闻着闻着就饿了。
曾经，每当过年过节，姆妈就要换个发型，烫卷染三件套，难怪都是上海阿姨精致又时尚。这种小小理发店，以后怕是也很难见到了。
曾经，那些斑驳的木框门，颤巍巍的纱窗，留之无用，弃之可惜。现在也不用纠结了，彻底告别吧。
最最不舍的，还是老城乡里的童年美食，都遗存着上世纪的画风，每一样，都让人牵肠挂肚！
要告别的东西太多了，就连头顶的“蜘蛛网”都成了追忆！就让这些旧辰光，一起锁在记忆里吧！
老虎脚爪、四大金刚、老弄堂， 都终将随着城市的历史车轮渐渐远去， 却会一直留在每个从弄堂里出来的人心中， 也承载着每个上海宁的身份认同。 让人们明白：我从哪里来，我将到哪里去。 时代无论如何变迁， 总有一种老底子精神长存！ ◇老虎脚爪每天上午现做，只做两锅，售完为止； ◇大概每天在10点以后会开始制作，具体的时间详见店铺； 上海必吃美食：刘飞放心无铝油条
地址：东江阴街129号-13号（近跨龙路），9号线小南门站2号口步行340米 |
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