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自从进入了春天，活跃的不仅是无锡人，还有即将进入餐桌的各路野菜。马兰头，荠菜，香椿头……以“七头一脑”为代表的叶菜，各个鲜嫩无比，让无数老饕摩拳擦掌，准备大吃一顿。 然而有一样除外——香椿头。这货和榴莲、螺蛳粉能一起并称“美食界三大邪教”：爱得人能一口入魂，恨得人能捂鼻避让。关于香椿头，老饕汪曾祺曾说过：嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。 香椿，又名椿芽。当春风携着细雨浇湿了大地时，椿芽如一张张涂了口红的欲开还闭、娇羞欲语的小嘴，满含心事，又似一朵朵嫩蕊初张、浓香流溢的花，清冽芳醇。初生的椿芽叶梗粗短，红芽子色泽淡红，香气扑鼻，鲜嫩无骨；青芽子绿如碧玉，叶片厚实，清香淡雅。这些初春时开始抽芽的香椿被称为“树上蔬菜”。 香椿一般生长于河边、宅院周围以及山林间肥沃湿润的土壤中。在农村，是可以随手掏一把的乡间野菜。元代著名诗人元好问在《溪童》诗里有云：“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”廖廖数语间，春天孩童在山中溪水边采摘香椿的快乐情景跃然纸上，引人入胜。 其实，这种醉于舌尖早于春日的香气早被古人享用了，并被当作贡品向朝廷进贡，足可见其青睐之广。清代李渔曾在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，十余个字把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动，令人回味无穷。 康有为在品尝了香椿之后，更是赞不绝口，挥笔写下《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”香椿不仅让康有为齿舌沉醉，就连脸上也绽放起香了。从诗中你是否也闻到了香味，流起了口水…… 我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，至今栽培已有2000多年，汉代起就遍布大江南北，宋代《国经本草》则称椿树叶香可啖，宋代文人苏颂曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”而苏武的《春菜》一诗中则写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”香椿“知春而发”，走在所有菜蔬的前列，让寂寞一冬的牙齿嚼到春的味道，所以也被称作“报春树”。 一把香椿，虽然很多人也不太喜欢它的味道，简单搜了一下它的功效：医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。 看完后感觉是可以治“百病”~~不过什么东西都不能过量，潜尝则是美味的，起码还有一些念想。 香椿，正如其名字般，香气浓郁，香味悠远，不论做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就会沉浸在它的气息之中。正是“一箸入口，三春不忘”。 香椿最常见的吃法就是和鸡蛋一起炒。香椿下水焯一分钟捞出沥干，用手把多余的水挤干，切成碎末，准备3个鸡蛋打散，锅预热，下入食油，下入蛋液，快速搅散，下入香椿，撒上适量盐，生抽，鸡精粉，翻炒均匀即可出锅。一盆香喷喷的香椿炒鸡蛋就上桌了。在美食界流传着“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”之说。 香椿散发出特殊的香味和鸡蛋香的“混搭”，更让不少吃货“神魂颠倒”。《舌尖上的中国》也曾在全国观众面前大力推广香椿炒蛋、豆腐拌香椿。吃过香椿做的菜肴后，其香气会充盈于唇舌之间。 香椿的时令性很强，真正能吃新鲜香椿芽的时间，也就是一个月不到。民谚曰：“雨前香椿嫩无比，雨后香椿生木体。”吃香椿，一定要赶在谷雨前，那时还是嫩芽，一旦香椿发了芽后，生长就特别快，没几天就长老了，到时候味道、口感都会大打折扣。慢性疾病患者应该少食或者不食。 刚上市新鲜到尖叫的香椿，是时候摆上餐桌啦！ 文：无锡漫生活 编辑：小慢
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