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近期，不少咖啡厅争相推出氮气咖啡，就连知名超商也不落人后，让民众想喝就能喝到。 氮气咖啡兴起于美国咖啡重镇波特兰，顾名思义就是将氮气注入冷萃咖啡中，不仅外观看起来像啤酒，喝起来口感也很特别。 那么冷萃咖啡又是什么？现今咖啡产品这么多，就以常听见的冰滴咖啡又与冷萃咖啡有什么不同？ 冷萃、冰滴、氮气咖啡区别在哪？ 从外观上看来，这三种咖啡并无太大差异，唯一比较明显的就是氮气咖啡上层漂浮着一层绵密气泡。 而这三种咖啡都是透过不同的萃取方法来使咖啡在不加任何调味的情况下，口感能够顺口、味道更有层次。 对此，嘉义知名咖啡厅老板许定烨特别为三种咖啡做了解说。 冷萃咖啡：其制作概念类似冷泡茶，将咖啡豆磨成咖啡粉之后注入冷水，置于低温环境中浸泡约一天的时间。以低温冷泡的方式，降低咖啡的酸度，喝起来的味道会比热冲或冰滴咖啡更清爽、纯粹。 氮气冷萃咖啡：冷萃咖啡在高压、低温的环境下注入氮气，使其产生绵密气泡，让咖啡看起来会有像似啤酒的感觉。气泡不仅使咖啡质地变得平滑，同时也带出咖啡本身的甜味。 冰滴咖啡：将冰块放在冰滴咖啡器具最上层，待冰块融化后慢慢滴入位于器具中间放置咖啡粉的地方，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的味道后，缓慢滴出咖啡液，而后再经过发酵。 因为制作过程缓慢，通常冰滴咖啡的价格较昂贵，但相较于冷萃咖啡，冰滴咖啡更具有发酵香味及淡淡酒味，味道相当特别。 市面最常见的冰美式咖啡则是经咖啡机高温萃取冲泡，再倒入冰块降温、稀释，因为是高温冲泡，咖啡中单宁酸较容易被分解，而产生苦涩感及酸感，因此相较之下，低温萃取的咖啡，味道会更爽口。 氮气咖啡为什么特别 很多人喝咖啡时都喜欢加入奶泡，希望能让咖啡口感更滑顺、不刺激。 而氮气咖啡的发明，正是将低温冷萃的咖啡加压打入氮气，把两者融合，使咖啡无须加奶精或牛奶，就能有如奶泡般温顺绵密的口感，也可提升咖啡的甜味，进而达到减糖效果。 制作氮气咖啡的原理相当简单，在低温和高压的作用下，使氮气溶进咖啡，而当咖啡液体回归到正常压力下，就会产生出大量气泡，并于咖啡表层形成一层泡沫，丰富了咖啡本身的口感。 不仅如此，氮气还具有保持咖啡新鲜的作用，咖啡如果长时间暴露于空气中，容易被氧化，所产生的酸味和苦味也就越重。但灌入氮气候，咖啡较不易被氧化，味道更稳定。不过，因为氮气有时效性，建议及早喝完才能享受最完美的氮气咖啡。 |
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