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蚂蚁上树是中国的一道传统名菜，在很多的餐馆都能看到它的身影，它主要以粉条和猪肉末为原料制作而成，因为形似蚂蚁爬在树枝上，而被取名为蚂蚁上树！口味清淡，但吃起来爽滑美味，色泽红亮，肉沫香嫩，因此，也是备受很多人们喜爱的一道家常菜。 【1】准备食材 粉条，豆瓣酱，酱油，料酒，白糖，食盐，味精，猪肉末，葱姜蒜，辣椒粉。 【2】制作方法一 葱姜蒜洗净切成末，锅中加入适量的油，油温烧至67成热时将粉条倒入油锅中，粉条发泡软，然后捞出沥干油。 锅中加入适量的油，倒入猪肉末，快速翻炒，炒至颜色发白时，倒入葱，姜，蒜，辣椒粉翻炒均匀，加入料酒，高汤和酱油使其上色。 翻炒一分钟左右加入粉条，大火翻炒，当汤汁收干时，加入味精，即可出锅装盘。 【3】制作方法二 将粉丝放入冷水中提前浸泡半个小时左右，当粉丝泡软即可取出，姜洗净切成姜丝，蒜切成蒜蓉。 锅中加入适量的油，油热后放入姜丝蒜蓉爆香，倒入猪肉末，快速翻炒，煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱，一勺料酒，大火翻炒，当豆瓣酱炒出红油后，加入泡好的粉丝，两碗高汤，一勺生抽，改用中火炖煮，煮开后，调成小火。 当汤汁煮至快干时，撒上少许鸡精粉，撒上葱花，搅拌均匀即可出锅装盘食用。 【4】烹饪小贴士 做这道蚂蚁上树的时候可以用粉条，或者粉丝，根据自己的口味选择。 做粉丝的时候，最好用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动，这样容易让粉丝粘在一块儿，汤汁不要收的太干，当汤汁浓稠快干时，即可关火，太干了影响口感。
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