豆腐皮棍烧肉，地方好食材，上桌就被清盘，特别好吃

给大家推荐一款我们安徽芜湖娥桥的食材：豆腐皮棍，和红烧肉一起烧很好吃。

它是在磨豆腐挑豆腐皮的过程中，衍生出来的一种副产品产品。

传统的豆腐皮加工过程是这样的：黄豆经过筛选、浸泡、磨浆，分离后的浆汁倒入铁锅中烧开，关火。用葫芦瓢打去浮沫，师傅站在锅边，静候豆浆渐凉，这时候豆浆的面上就会凝结出一层薄薄的皮子，师傅手法熟练的拿出一根柳条，插入豆浆底层，轻轻地将薄皮子挑了起来，架在架子上晾干。如此反复N次，一张张豆腐皮子就出来了。

豆腐皮是高营养的食品，一般人家是舍不得吃的，四乡八邻来买的都是家中有体弱老人或虚弱的产妇。豆腐皮子快要晾干的时候，师傅手指沿着柳条向下一划，皮子就从柳条上撕下来，柳条放回原处，以待下次再挑皮子。这一动作的过程中，柳条上就会留下一圈豆腐皮。长年累月的积攒，等到柳条上包裹的皮子有拇指粗的时候，就会重新换一根新的柳条。而这一根包裹着豆皮有拇指粗的柳条就叫豆腐皮棍子。

憨厚的师傅在一年的加工中积攒了几十根豆腐皮棍子，这些棍子也不用卖的。逢年过节，会在一些老客户里进行派送，你家二根他家一根，皆大欢喜。既积攒了人气，又打通了人脉。过去的年节，餐桌上总少不了一盘豆腐皮棍烧肉或烧鸡。鸡与肉的香味浸透在豆腐皮棍中，吃的是满嘴抹油，既有嚼头，又增营养。现在回忆起来，也是流了一地的口水。

时至今日，豆腐皮棍的需求量越来越大，豆腐师傅们也与时俱进、偷奸耍滑起来。将挑出的豆腐皮当场就缠在柳条上，四张皮子缠出一根棍子，快要干的时候，用刀子沿着棍子一划，将皮子与棍子分离开来，第二天带到市场上去卖。这样的豆腐皮棍子，看起来又大又粗，却再也没有以前的密实筋道了。

主料：豆腐皮棍4根、五花肉1斤

配料：白糖50克，味精少许 鸡精少许 老抽5克，料酒10克，盐少许，从结一个，姜2片，八角一枚，干辣椒适量。

制作：1，干豆腐皮棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用

2，将五花肉刮洗干净，切成2厘米见方的块。洗净后切成块沥干水分备用

3，对开后切成3.5厘米长的节子，再上锅蒸一下取出

4，锅里留少许油，加入50克白糖，炒出焦糖色后，放肉下锅煵干水汽上色

5，放入老抽， 大料，桂皮、姜、葱、干辣椒

6，加入适量的开水，调入盐，烧开后，用中火炖到肉软大约30分钟

7，放入泡好的豆腐皮辊，烧开后，转中火煮软，调入鸡精、味精即可