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酒酿饼是我们太仓的传统名点，也是春季的时令点心。一般认为其面皮是用清酒酿发酵而成，饼有酒酿之香味，故名。 太仓酒酿饼有甜、咸之分，甜品主要有猪油、豆沙、猪油枣泥等味；咸品主要是鲜肉味。酒酿饼以热食为佳，因为此时荤油全部溶解，吃上去是甜肥软韧，滋味分明；看上去则是油润晶莹，色泽鲜艳；再加上有酒酿之香，可谓是色、香、味俱全。 太仓酒酿饼是伴随着酿酒技术的出现而诞生的。太仓在未建州时称古惠安乡，北宋时，就在太仓开始设置节制司酒库，分司酒税，地点就在武陵桥（时也称大桥）北堍大街处，俗称卫前湾，即旧平康弄处，因为那里酒楼众多，便于收税。宋、元两代，沧江风月楼是当时最有名的酒馆。当时规模比较大的酒楼，往往自己制酒。那时用蒸熟的江米（即糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒叫“醴”。但在全国各地称呼极不统一，有叫醪糟、米酒、甜酒，有叫甜米酒、江米酒，甚至也有称为酒糟的，而在我们太仓则称为酒酿。这种酒酿跟我们太仓现在的酒酿不同，相当于现在甜酒酿中的汁，但酒味更浓而甜味稍淡。酒酿饼则是我们太仓人利用在做酒（酒酿）过程中得到的含有酒曲的物质（酒糟），发酵面粉而做成的饼。由于是做酒酿而顺便做成的饼，故名酒酿饼，也叫酒曲（糟）饼。 太仓酒酿饼成为清明祭祖供品也是有故事的。那时利用酒曲物质制成的酒酿饼是没有馅的，但由于发酵发得比较好，做出的饼大而松软，甜津津的。大仓酒楼当时打的是亲民牌，价格便宜，饼大味美，所以备受普通百姓的青睐。当时有个在酒楼打工的伙计，经常把酒酿饼捎带回家给娘亲吃，以至于这位伙计的老母亲每天必吃酒酿饼，一天不吃就会心生挂念，甚至在临终前，仍不忘叮嘱儿子：“我死后，千万不要忘了给我捎几只酒酿饼！”于是儿子在娘亲过世后，每次祭奠母亲时总要放上几只酒酿饼。这份孝心后来就成为了太仓普通百姓的习俗：在清明祭奠先祖时酒酿饼往往亦为供品之一。 太仓酒酿饼在备受普通百姓欢迎的同时，也受到文人墨客等其他人群的关注而被品尝。于是在沧江风月楼等高档酒楼，为了进一步吸引不同的消费人群，就出现了有馅的酒酿饼，如豆沙酒酿饼、玫瑰豆沙酒酿饼、枣泥酒酿饼、芝麻松仁酒酿饼、鲜肉酒酿饼等等。但太仓酒酿饼的特色一直没有变——有吃又有看相。而在价格上，记得我们小时候好像只有五分钱一个，后来一角一个；而近年来，它从原来的几毛，到五角、一元、二元，现在豆沙馅三元，其他馅四元。由于味美合时，所以常盛不衰，为百姓所喜爱。像长埭弄和新华街交叉口的第一粮站饮食店，在清明节前后就经常会出现购买酒酿饼的长龙；再如我家的上海亲戚，每年清明扫完墓后总要带上几十个酒酿饼回去慢慢品尝；我的一位老哥，坚持每年将太仓酒酿饼寄送各地亲戚，因为亲戚们要吃“家乡的味道”；更有人用“金黄嘟嘟，富态福相”八个字来形容太仓酒酿饼，既形象又生动。 □思 维 |
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