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烤羊肉串儿 材料: 羊肉，葱，姜，蒜，小茴香，辣椒粉，孜然粉和孜然粒，花椒 做法: 1、羊肉洗净，控干； 2、切成均匀等大的肉块； 3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天； 4、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串； 5、烤箱230度预热5分钟，把羊肉串铺在烤网上，上二层中火烤制7分钟，翻面继续烤7分钟 孜然羊肉 材料: 羊肉片，洋葱0.5个，大葱0.5根，蒜末，红辣椒，生抽适量，老抽适量，糖一点，辣椒粉，孜然粉，盐适量 做法: 1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段，再有一点蒜末和红辣椒。 2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。 3.羊肉片最还化冻之后再来炒，不然水分会比较多。 4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉，如果吃辣的话，和很多很多的孜然粉，这样吃着才够滋味，最后适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒两分钟即可。 豆瓣焖羊肉 材料： 食用油、 高汤、 料酒、匙 豆瓣酱、 精盐匙、味精、 羊肉、大葱·2根 生姜 做法: 1.把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱、姜洗净分别切成段、片 2.锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味 3、加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净 4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开 5、转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。 注意 肉质细嫩，咸鲜微辣。羊肉的肉质细嫩，烧制时可以用小火慢煮，熟烂后口感极佳。 葱爆羊肉 材料: 羊肉500g，大葱2根，蒜碎，生抽3汤匙，淀粉3汤匙，白砂糖1汤匙，花椒粉，盐1茶匙，料酒，油，香醋 做法: 1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。 2、将羊肉逆纹切成大薄片。 3、大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。 4、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。 5、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。 6、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。 红烧羊肉 材料: 原料，羊肉700克，胡萝卜300克，葱，姜，青蒜少许，调料，料酒一汤匙,生抽二汤匙，白糖一茶匙 做法: 1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段 2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下 3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片 4，倒入羊肉，翻炒片刻 5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉， 6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜 7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火 枸杞山药炖羊肉 材料：山药400克，羊肉300克。配料：枸杞子15克。 调料：料酒，酱油，精盐，味精，白糖，色拉油，胡椒粉，香油，葱段，姜片、蒜片，八角，桂皮，鲜汤，鸡精。 做法： 1、将羊肉切成块。怀山药去皮洗净切成块。 2、勺内加色拉油烧热，放入羊肉块煸炒至变色，加入料酒、酱油、鲜汤、葱段、姜片、蒜片烧开。 3、下入山药块，加精盐、白糖、胡椒粉、八角、桂皮、鸡精用小火炖至熟烂。 4、加入味精、枸杞子略烧出勺装盘即成。 当归参芪羊肉汤 材料: 羊肉750克，当归12克，党参，黄芪，大葱，酱，，油，盐，白酒 做法: 1.锅里放水，放白酒，大葱，姜片烧开，放洗干净的羊肉进去焯水 2.焯水之后的羊肉洗干净，锅里水倒掉，重新烧热，放油，放葱，姜炒香 3放羊肉加白酒翻炒，加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅， 4、将当归，党参，黄芪用茶包袋装好，一起放到锅里炖3个小时左右 5、放入大葱，将表面的油脂撇掉，放盐调味。 手抓羊肉 材料：羊肉(瘦)1000克，花椒，茴香籽，八角，桂皮，杏仁，陈皮，芝麻酱，腐乳汁，韭菜花，酱油，醋，大葱，大蒜，辣椒粉 做法: 1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。 2.将羊肉切成1千克左右的大块 3、投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮 4、待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。 |
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