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文字版： 哈喽大家好，我是妙招姐，生抽，老抽，酱油，味极鲜，蒸鱼豉油、蚝油，这几种厨房调味品，相信很多人都分不清楚?不知道什么时候该放哪一种调味品，那么今天妙招姐就来详细和大家说一说它们的区别与用法 首先我们来说一说生抽和老抽，其实它们俩都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品，其中生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。颜色上，生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色，老抽的颜色几乎接近黑色，虽然老抽的颜色更浓，但味道却比生抽要淡一点，还带着一点点的甜味，而生抽的味道偏咸，所以生抽主要用来调味，比较适合做凉菜或者炒菜，老抽则多用余食物上色，增色增香，比如制作红烧肉、卤猪脚、鸡鸭肉的时候就会选择用老抽上色，使白花花的肉看上去色泽更加诱人。而普通的酱油要比一般的生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此，我们常认为，酱油是介于生抽与老抽之间的一种综合性的酱油，对于炒、烧、炖都很适合。 我们再来说一说味极鲜和蒸鱼豉油，它们其实都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同，味极鲜的用法和生抽一样，基本都用于做凉菜或者炒菜。蒸鱼豉油，顾名思义是用来蒸鱼的酱油。适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。那么要是没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽或味极鲜来代替。 最后我们再来说一说蚝油，耗油和酱油就不一样了，酱油主要原料由黄豆制成，而蚝油主要原料是由生蚝熬制而成。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜。在吃火锅时，用香油蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油进去，味道会超级鲜美。蚝油的应用也非常广泛，几乎所有的咸食都可以用蚝油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。另外要注意的是打开后的蚝油放在常温下是非常容易变质的，因此未用完的蚝油最好放进冰箱冷藏室进行保存。 |
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