|
我们炒菜时最常用到的调料除了最主要的食盐，油和醋之外，还有酱油，蚝油，蒸鱼豉油等等，很多人觉得只要调料丰富，做出来的菜就会更好吃。确实，很很多时候，这些调料能够为我们的菜带来更鲜香的口感和更香醇的味道。但是，想要做出更好吃的菜，就要认识到这些调料各自有什么特点，适合在什么时候放，只有了解清楚了才能更好的发挥出调料的优势。而不是胡乱放到一起。 生抽酱油，老抽酱油，豉油和蚝油之间到底有什么区别，它们分别是用来干什么的？看完立刻明白！下次再也不乱用了！ 1，极味鲜 极味鲜其实就是众多酱油中的一种。它香味浓郁，口感香醇，用途较广。炒菜时当配料，吃饺子时当蘸酱，凉拌时的调料。这种酱油之所以能够起到提味提鲜的作用，就是因为它里面还添加了味精，食盐等其他香料。所以可以算是一种综合的酱油。 2，蒸鱼豉油 这个其实也是一种酱油。豉油的酿造原料是大豆，它的味道有些微甜。蒸鱼豉油一般用于蒸鱼，用途比较单一，看它的名字就能够知道了。蒸鱼的时候加一点它，鱼肉味道更嫩，口味更丰富鲜香。 3，生抽酱油和老抽酱油 这个说法最早来源于广东，为什么同样是酱油，却有不同的名字呢？生抽酱油和老抽酱油中的“抽”字就是加工程序中“提取”的意思。在传统的酱油酿制方法中，一缸酱油少则需要6个月的时间来发酵，六个月后提取出来的酱油就叫做生抽酱油，而老抽酱油，就是将第一次提取出来的酱油，放进缸里再次沉淀。老抽酱油的味道更佳浓郁，颜色更加深，用于红烧或则其它需要上色的菜，让菜品颜色更鲜亮，更有光泽。生抽颜色较浅，味道比相对较淡，一般用于凉拌，吃面时也可以放一些。 4，蚝油 蚝油最开始其实是用生蚝（牡蛎）提炼而成的，不过因为很多的生蚝才能提取出很少的一瓶，所以造价太高，不适合一般家庭用。我们现在买到的蚝油都不是真正纯正的蚝油，而是一种添加了蚝油成分的调味品。 蚝油的含有很高的营养成分，以及大量的微量元素，几乎是一种白搭的调料。吃火锅，炒菜拌饭时都可以放一点。它能够让食物变得更加鲜香可口，促进食欲。 5，鱼露 南方地区比较常见，因为南方鱼类丰富，而鱼露的原料就是小鱼小虾，小鱼虾腌制和发酵后制成。做菜时放一点，让菜变得鲜美而多汁。但是家庭中使用鱼露比较少，餐馆中使用得比较频繁。 你们炒菜时喜欢放哪种调料呢？有的菜本身就有很鲜的味道，不需要调料也可以很好吃。有的菜还有提鲜的作用，比如番茄，香菇等等。煮汤的时候放一点番茄，汤会更加鲜美，而香菇本身就是很多调味品的原料。
|
|
|
