“谈癌色变”是大部分人一听到癌症这种疾病时的反应。现如今,由于社会的发展,许多不健康的生活方式和饮食习惯,导致患癌症的人数不断增加。但许多人并不知道,在我们日常生活中,存在着许多潜在的致癌因素,其中就包括我们平常用来烹饪的调料。
酱油也致癌吗? 估计不少人听说过,中国癌症高发的很大原因是由于我们常吃酱油造成的。那么真相果真如此吗?酱油真的会致癌吗? 其实,酱油致癌的言论还要从一则新闻说起,官方抽检中发现,在11款酱油中含有微量可致癌物质4–甲基咪唑。所以便有了酱油致癌的这一说法。许多酱油为了使卖相更好,都会在生产过程中添加一种天然的色素,就是焦糖色。其中,4–甲基咪唑就是焦糖色的副产物。 不过,专家随即辟谣,称从酱油中摄入的4–甲基咪唑的量是完全符合国家的标准,正常食用量远低于人体允许摄入量,不会对身体造成伤害。 所以,酱油并不是如今癌症高发的罪魁祸首。
真正致癌的3种调料 真正致癌的其实是厨房里另外三种调料。 鱼露是一种常用于腌制菜品和凉拌菜的调味料,其鲜美的味道深受喜爱。鱼露的制作通常使用小鱼和虾作为原料,加入盐后进行腌制和发酵,最终得到带有水产品味道的调味料。 然而,需要注意的是,在腌制过程中,鱼和虾可能会产生亚硝酸胺等致癌物质。长期食用这种调味品可能会增加人体患癌的风险。 俗话说:一勺蚝油,尝遍天下鲜。用蚝油来做菜,确实可以使菜增色不少。 很多人喜欢将蚝油放在灶台旁边方便拿取,但开了封的蚝油长时间在室温中存放,极易变成一个细菌培养皿,甚至会产生一级致癌物黄曲霉毒素。因此,蚝油本身不会致癌,但储存不当的蚝油却成了致癌的重磅调料。 因此,我们一定要把开封的蚝油冷藏在冰箱中。同时赶紧检查一下家里的蚝油,如果它由黏稠状变为比较稀的液体,那十有八九就是变质了,需要赶快扔掉了。 很多老年人非常热衷于买小作坊压榨的油,他们认为这种油没有添加剂,食用起来会更加健康。 但小作坊往往榨油原料长期堆放,不合理储藏,很容易被污染,产生黄曲霉毒素。 另外,这些原料没有经过精炼,炼出的油也会有各种杂质,增加人们罹患肝癌的风险。 所以,买油一定要选择大品牌的,卫生会得到最大程度的保障。 |
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