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导语：酱油这种调味品是人们厨房当中非常常见的一种调味品，几乎每个人每天都会摄入一定的酱油。 而在我们的日常生活当中不仅存在着酱油，也存在着味极鲜、老抽、生抽等各种各样的调味品，这些调味品和酱油的功效大同小异，也可以算得上是酱油的衍生物，都被归入到了酱油的家族当中。  而这些调料一般是用小麦以及大豆为原料制作而成的，经过了一定期限的密封发酵而成，但是因为中间工序存在着一定的差异，在颜色、粘稠度以及口感上都存在着相应的区别，而我们根据不同的需求，也可以根据自己的情况适当的进行添加。 但是前段时间有很多人认为长期吃香油的话会容易增加癌症的发生风险，而这样的说法也导致很多人都不太敢吃酱油了，那么酱油真的会容易带来致癌的作用吗？酱油已经变成“害人油”了？今天就带大家了解一下。  01 酱油的作用有哪些呢？ 补充氨基酸 酱油当中最主要的一种成分那就是氨基酸，而氨基酸属于是蛋白质合成的一种重要部分。 而且蛋白质能够维持身体里的酸碱平衡，所以平时适当合理的去吃酱油，可以很好的给身体补充氨基酸，有助于维持相应的酸碱平衡。 预防结石 酱油当中含有非常多的有机酸，而这些有机酸能够有效的身体里的过剩酸，从而有效的预防结石的出现。 抗氧化作用 酱油能够产生天然的抗氧化成分，如此一来就可以很好的去减轻自由基对身体的损伤，这样就可以很好的去延缓衰老的发生。  02 中国癌症逐年增多，是长期吃酱油引起的吗？研究结果公布，了解下 酱油主要是以小麦、大豆以及麸皮为原料，经过多种工序加工发酵而成的一种液体调味品。 而关于酱油会致癌的相应说法，主要是来源于2016年的一个新闻，《消费者报道》当中把21款酱油送到了检测机构检测其中的4-甲基咪唑含量。 最后结果发现其中有11款酱油被检测出了4-甲基咪唑，而这也就是人们所说的酱油会致癌的相关原因。 生产商在制作酱油的时候，为了可以增加酱油的色泽，会在其中添加焦糖色素，而4-甲基咪唑这种物质其实就是从焦糖色素当中所产生。  而根据国际癌症研究机构所发布的相关清单显示，4-甲基咪唑这种物质算得上是2b类致癌物，美国加州对此也有了相关的规定显示每人每日不要摄入大于29微克的4-甲基咪唑，另外食品的4-甲基咪唑含量也要在包装上有所显示。 其实我们中国是世界上4-甲基咪唑管理最为严格的一个国家，限定值比其他的组织和国家都要更低一些，而我们国家规定色素当中4-甲基咪唑含量不得超过200mg/kg。 这样的规定含量比美国还要更低一些，而美国的限定值是250mg/kg。  虽说4-甲基咪唑是2b类致癌物，我们大家不能因此扩大它的危害，所谓的2b类致癌物其实就是在动物实验以及人群实验当中致癌，证据都不太充足的一种物质，所以关于酱油大家也可以放心大胆的去吃，适当合理的吃酱油并不会给健康带来危害。 虽说吃酱油并不存在着致癌性并且合理，吃酱油也能够给健康带来好处，但若是大家长期大量的去吃酱油的话，便会容易增加盐分的摄入量，此时就会容易增加高血压等问题的发生风险。 另外适当合理的去选择质量好的酱油，才是有效保持身体健康的重要因素。  03 如何选购质量好的酱油？ 选择大厂家生产的品牌酱油 与某一些小厂家相比较大厂家的制作工艺会更有保障，比较注重荣誉度和企业形象。 在制作时也会按照国家标准进行相关生产，所以大厂家生产的品牌酱油可信度很高，酱油的质量也能够得到良好的保障。 选择氨基酸态氮含量高的酱油 酱油的包装上都包住着氨基酸碳带的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的相应含量。  这个指标越高，说明酱油里的氨基酸含量也就会越高越好，它属于是衡量酱油质量的重要标准之一。 而根据我们国家的相关规定，显示酱油当中的氨基酸肽氮最低含量不能够小于0.4g/100ml。 在正常情况下，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。 对于屏幕前的各位朋友们而言，大家在购买酱油时可以对着酱油进行对比，尽量的去选择氨基算态氮含量较高的酱油。  04 阅读延展：生抽、老抽、味极鲜、蚝油，都有啥不同？ 生抽 生抽的颜色比较淡，一般是红褐色的，但是它的咸味却比较重，一般更适合用于炒菜或者是凉拌。 老抽 老抽的颜色比较深，会是黑褐色状态，非常适合上色，主要是用于烹调菜色，或者是用于烧卤食品。 在烹饪菜肴时，如果你想要菜品的颜色变得更加好看，可以早放点老抽进去。  味极鲜 味极鲜的功效和生抽差不多，一般是在生抽的基础上添加了一定的食品添加剂，闻起来比生抽更鲜，一般用于炒菜或者凉拌菜。 蚝油 蚝油它是利用生蚝熬制而成的一种调味品，质地比酱油更加浓稠，而味道上也多了一丝丝的鲜美。 蚝油更适合在快出锅时使用，因为蚝油容易变质，所以不建议放在灶台旁边储存，更建议放在冰箱里进行冷藏。 |
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