 新疆手抓饭在家做很简单，邻居闻香来敲门，春季进补最适宜！这是非常特别的新疆家常菜的招牌菜。通常只在节假日的时候吃，这是有原因的：因为绵羊是新疆维吾尔族人民的宝贵商品。他们的羊毛是很好的收入来源，羊奶是他们日常饮食中必不可少的一部分。  在我们最近的上海之行中，我们发现每周五11:00到4:00，在澳门路和常德路的街角都有一个规模较小的街头美食活动。如果你星期五在上海，一定要早点到那里，因为很多手推车上的东西很快就卖完了，而这种新疆羊肉饭是我们到达时就已经消失的食物之一。我看到两个巨大的锅空荡荡地放在那，里面有几粒剩下的米粒——这是一个痛苦的提醒，提醒我错过了什么。  由于我没能尝到羊肉饭，所以我在接下来的几天里一直在找它。去一家餐馆，点菜单上的招牌菜，然后再去下一家餐馆，重复同样的过程，直到我不能再吃了。所以对于这道羊肉饭，我最终在不同的餐馆尝试了几种不同的版本。这是我的发现：这道新疆手抓饭具有大众口味，这道菜的丰富来源于肥瘦相间的羊肉和甜胡萝卜的混合。 它是伟大的，无论是作为一个配菜还是主菜。事实上，这道简单的家常菜已经非常受欢迎了。你可以用这个食谱来试试，特别是如果你喜欢羊肉的话。烹饪方法和我们的电饭煲蒸排骨米饭的食谱非常相似，你也会很喜欢的。  新疆手抓饭食材： 2杯长粒白米、2斤肥羊，切成半块（把肥羊块和瘦肉分开）、4杯水、3片姜、3茶匙油、1个中等大小 洋葱，切丁、2茶匙盐、2茶匙酱油、1茶匙孜然粉、1斤胡萝卜，切成细条、四分之一杯葡萄干（可选） ※一汤匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g 步骤： 把大米浸泡30分钟。排干水分并放在一边。大米浸泡时，向锅中倒入四杯水，将羊肉、生姜一起煮，使其煮白，然后把火关了。用漏勺把羊肉片挑出来放在一边，确保排出多余的水。   把生姜捞出来，锅里的水储备起来煮米饭。现在把油放在锅里加热。加入肥美的羊肉片，然后翻炒。把火调低到中小火，炒大约6到8分钟，肥肉变成金黄色。   把火调到中火，加入洋葱。煮到洋葱呈半透明状。现在把火调到最大，把烤好的羊肉放在一层里，使肉的两面都变成褐色。这需要几分钟。   加入2.5杯你早先储存的煮肉的水，以及盐、酱油和孜然，搅拌均匀。盖上盖子，炖20分钟。 现在加入胡萝卜和葡萄干（如果用的话），再盖上一分钟，把锅烧开。（别担心，胡萝卜会在电饭煲里煮熟的。另外，此时，味道会偏咸，但记住，一旦与米饭混合，味道就会变甜。） 把所有的东西倒入电饭煲里，加入大米。大米应该均匀地铺开。加水能够正好盖住大米，但水位不应该高于大米。盖上盖子，启动电饭煲。 如果你用的是普通锅，把火调高到中火，用文火煨一下，盖上盖子，把火调低，然后煮15-20分钟。米饭煮熟后，打开盖子，把所有东西混合在一起，加盐调味（如有必要），然后享用。 小贴士： 挑选肥瘦相间的羊肉是非常重要的。 你可以用一个普通的锅来煮米饭，而不是用电饭煲，但是记住在锅的底部加入一些洋葱/胡萝卜，以防止米饭粘在锅上糊了。 煮饭用的水应该比平时少15%到20%，因为洋葱、胡萝卜和羊肉会有额外的水分。 |
|
|
