 菜头粿是潮汕民间小吃，又称萝卜糕，菜头系萝卜俗名。菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。而作为一味潮汕小吃，无需等到逢年过节，你都能在潮汕的市场中找到它的身影：既是喝早茶时的点心，又是吃宵夜时的美味。蒸制好的萝卜糕，再用油煎到两面金黄，蘸辣椒酱食用，外酥里嫩，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香! 今天我介绍的是我做的菜头丸粿，也是用萝卜来做的。 2018年2月10日星期六上午闲着来到市场，买了一根大罗卜，4斤多重，又买了一条五花肉、青蒜、芹菜等。 首先把罗卜洗干净，削皮刮丝，放适量的盐让萝卜丝出水。食材主料是萝卜和粘米粉，辅料有香菇、虾米、香芹、青蒜、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒丝、花生米。 香菇泡发好和虾米、五花肉、香芹、青蒜、一起切成细丁。 把食材主料萝卜、粘米粉和所有的辅料放入大盆中搅拌均匀，然后月手一个个定型圆型状，放入蒸笼大火蒸40分钟左右，以筷子插入不粘为熟就可以了，待凉后再切片煎来吃。菜头粿（丸）切片，锅里放油，油热放入菜头粿（丸）片，煎至微黄翻面，再煎至微黄即可，蘸辣椒酱风味更佳!配料丰富，外酥里嫩，香甜可口，味道鲜美。大家不妨动手做一做，现可是罗卜当季蔬菜。
菜头粿来历 潮汕沿海，气候炎热，潮湿，人容易得病，加上海上作业风险大，劳作和收获不成比例，偶然因素较多，当人们无法预测自己的命运时，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物质匮乏的年代，有了拜神的活动，人们也可以给自己一个改善生活的理由。因此，旧时潮汕民间俗信，有时节多，神灵多的特点。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的“菜头粿”(意，彩头)、“甜粿”，妈祖生(诞辰)的“面线”(意，长寿)，端午节的“粽球”，中秋节的“月饼”等等，俗话说“时节做时粿”，那时候，什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。 |
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