家庭版经典湘菜-金汤鱼头

家庭版经典湘菜-金汤鱼头

 

成菜要求汤色泽如黄金，鱼皮酥脆鱼肉鲜嫩～！ 

                                               主料：

                                                我用的草鱼头，一般用黑链鱼。

                                                    配料：

                         芹菜叶，姜、剁椒、茶油、盐、老抽（一定要用茶油）。

                                                制作步聚：

                                               1、姜切成丝，芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐（现抹现煎）。

                                               2、锅烧热，倒入茶油爆香，放入处理好的鱼头。

                                               3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面，鱼头一定要煎透。

                                               4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下，倒入淹没鱼头的清水煮开。

                                               5、煮上十来分钟后，鱼汤浓白时放入剁椒，适量老抽调至汤金黄，继续煮5分钟
                                                            6、加入芹菜叶煮开出锅装盘。 

1、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅，注意现抹现炸）。 



2、鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄（鱼一定得炸透了才香）。 


3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道。