盐煎鸡翅用料 鸡中翅9只；盐10g；花生油少许；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量 做法 - 鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上
- 从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分
- 平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎
- 煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟
- 另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎 干，口感变柴
- 上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味
超级好吃的红烧牛肉 用料 牛腩1000-1200克；郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）100克；大葱1根；大蒜一整个；姜两块；冰糖50克；八角香叶桂皮花椒所示；厨邦美味鲜（生抽的一种，买不到可用生抽代替）6勺；红烧酱油（可用老抽代替）2勺；料酒300毫升（袋装料酒差不多一袋） 做法 - 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，一来不新鲜，二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦，这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
- 切成3×3或者4×4的方块
- 放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
- 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
- 看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
- 取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
- 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
- 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求焦糖色，很容易就烧焦的，那样就会有苦味了。
- 我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
- 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
- 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
- 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累
- 很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。
- 沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
- 接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
- 时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂
 黄辣丁冬瓜汤 用料 黄辣丁1条；冬瓜少许；葱适量；姜适量；盐少许 做法 - 将黄辣丁去内脏处理干净，鱼背划几道口子。
- 锅中放少许油，油烧开放入姜丝爆香，随即放入黄辣丁煎3分钟左右（两面都要煎到）
- 黄辣丁煎好后直接在锅中倒入热水，一条鱼是一人量（黄辣丁体积不是很大），倒入500ml水（因人而异，或者家里中型碗也可），中火转小火慢炖15分钟。
- 15分钟后放入冬瓜片，再炖10分钟左右，汤色变白即可。
- 盛入碗中放少许盐，撒葱花或葱丝。
灯笼茄子 用料 猪肉末500克；十三香适量；生抽少许；盐少许；茄子2个；淀粉适量；郫县豆瓣酱适量；白醋少许；白糖少许；鸡精少许；青红椒少许 做法 - 肉末里➕入十三香，盐，生抽，腌制20分钟
- 茄子对半切开
- 切7小刀，不能切断
- 所示
- 切一下，7小刀不能切断，
- ，将茄子缝填满
- 中火油炸至酥脆
- 出锅控油
- 锅内放少许油，加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱➕白醋➕白糖➕鸡精，不要放盐，加一碗水
- 收汁出锅摆盘
- 味道超级鲜美可口
- 出锅就可以享用了
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