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一、大虾粉丝煲  食材 大虾、绿豆粉丝、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油。 做法 1、大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的； 2、粉丝用凉水泡软备用，把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净； 3、将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软； 4、将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些； 5、入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟； 6、蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁； 7、大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油，端上桌开吃。 二、清蒸平鱼  食材 平鱼、鲜姜、黄酒、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油。 做法 1、平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净； 2、平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒； 3、蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅； 4、将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！ 三、小煎排骨  食材 排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。 做法 1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。 2、将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。 3、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。 4、将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中，用中火炖25分钟。 5、打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。 6、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油。 7、倒入大蒜，用中火逼出香味，倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。 8、倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。 9、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。 四、蒸鸡翅金针菇  食材 鸡翅中、金针菇、生抽、蚝油、黄酒、盐、姜、淀粉、香葱、红辣椒。 做法 1、鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分； 2、鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间； 3、将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右； 4、金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里； 5、腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩； 6、将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上； 7、入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。 五、金银蒜烤生蚝  食材 生蚝、大蒜、小葱、生姜、蒜蓉剁椒、玉米油。 做法 1、生蚝先用清水冲洗表面的泥土，再用刷子仔细把缝隙中的泥土刷干净。 2、先用螺丝刀撬开一个小口子，再用小刀沿着开口处将贝柱割断。 3、很轻松就能将生蚝的壳分开，用清水冲洗干净肉中粘着的杂物。 4、将去壳的生蚝摆放在平盘中。 5、另外准备葱，姜，蒜和蒜蓉剁椒，将葱姜蒜分别切成碎末。 6、锅中放入一勺玉米油，先放入姜末爆锅，再放入一半的蒜蓉煸炒。 7、小火炒至金黄色以后盛出来备用。 8、将生蒜蓉撒入到生蚝中，再撒入一层炒熟的蒜蓉。 9、烤箱提前预热，烤盘放入中层，200度热风烘烤10分钟。 10、出锅后放入少许蒜蓉剁椒，撒少许葱花。 六、香糯螃蟹  食材 面包蟹、糯米、干香菇、胡萝卜、姜、葱花、酱油、玉米油。 做法 1、将糯米放碗里，加水浸泡20-30分钟。 2、将干香菇用热水泡发，将姜切片，将胡萝卜切丁。 3、干香菇泡发后切丁，将螃蟹壳剥开，蟹肉对半切2块。 4、热锅，依次下姜片、胡萝卜丁爆炒。 5、再加入香菇丁翻炒，下泡好的糯米大火翻炒。 6、加入酱油炒至糯米上色均匀，加入水，刚好泡着米粒即可，盖上锅盖焖3-5分钟。 7、将米饭装盘，把螃蟹块放在上面，盖上蟹壳。 8、放进蒸烤箱中层，将水箱加满水，选择纯蒸功能，设置100℃，蒸制20分钟。 9、蒸好后取出，撒上葱花即可。 七、香辣花甲  食材 花甲、小米椒、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、生抽。 做法 1、花甲洗净后用盐水浸泡1-2小时，使花甲吐沙。 2、小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎。 3、锅中放入清水，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分。 4、热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒爆炒出香味，放入小米椒同样爆炒出红油。 5、倒入花甲大火爆炒片刻。 6、加入半勺盐、一勺豆瓣酱、一勺生抽。 7、翻炒均匀后，最后撒上葱段和香菜就可以开吃啦！ 八、红烧肘子猪蹄  食材 肘子、葱、姜、蒜、白糖、花椒、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、干辣椒。 做法 1、肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。 2、热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。 3、下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香，炒好的豆瓣调料盛出。 4、干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中煎到两面焦黄。 5、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。 6、小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。 7、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温即可。 九、番茄土豆牛腩汤  食材 牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、姜、独头蒜、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、盐、葱花。 做法 1、牛腩用清水浸泡半小时去去血水，然后洗净沥干用刀切块，姜、蒜、葱叶切好。 2、锅中倒入适量的清水，放入切好的牛腩，倒入1勺料酒，放1段大葱和2片姜，开火煮沸后捞出，用清水冲洗干净。 3、锅中倒入食用油，下姜、蒜和八角、香叶、花椒爆香。 4、接着放入大葱段和洋葱翻炒片刻，倒入牛腩和1勺料酒翻炒约20秒。 5、翻炒好的牛腩放入臻米脱糖电饭煲内，倒入适量的清水，水量要没过食材。 6、合上盖子，选择“汤粥”程序，电饭煲进入工作模式。 7、胡萝卜、土豆和番茄去皮切块。 8、热锅热油，倒入番茄煸炒，炒出红油后加入3勺番茄酱炒匀。 9、继续加入切好的土豆和胡萝卜翻炒均匀。 10、待电饭煲煲汤结束，把煸炒好的番茄、土豆和胡萝卜连带汤汁一起倒入锅中，加入1勺生抽。 11、加冰糖和干辣椒。 12、继续启动臻米电饭煲“汤粥”程序，时间40～50分钟均可。 13、出锅前加盐调味。 14、炖煮结束撒少许葱花，营养美味的番茄土豆牛腩汤就制作完成了。 十、剁椒蒸扇贝  食材 扇贝、橄榄油、盐、剁椒、蒜泥、香葱、生姜、豆豉蒸鱼酱油。 做法 1、扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳； 2、剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉； 3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好； 4、把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油； 5、清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟； 6、蒸好之后撒上葱，即可； 十一、水煮牛肉  食材 牛肉、青菜、料酒、盐、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、大蒜、辣椒碎、葱、鸡蛋清、淀粉、白糖、胡椒粉、蚝油、油。 做法 1、将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。 2、用手抓均混合腌着备用。 3、将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。 4、准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以） 5、上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。 6、烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。 7、另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。 8、加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油，加入约两大碗的水。 9、加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐） 10、汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感） 11、将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。 12、锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。 13、将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。 14、再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫，再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。 十二、红焖大虾 食材 大斑节虾、柠檬汁、盐、黄油、糖、蚝油、番茄汁。 做法 1、把大斑节虾剪去虾须，背部开刀，挑去虾线，用柠檬汁和盐腌制10分钟。 2、平底锅烧热，放入黄油化开。 3、把虾放入平底锅用中火煎。 4、煎至两面变色，放入适量白糖、番茄汁和蚝油，再放入少量水，焖5分钟。 5、开大火，汤汁收干装盘就好了。 十三、凉拌皮蛋豆腐 食材 内脂豆腐、皮蛋、香菜、红椒、生抽、陈醋、芝麻油。 做法 1、准备内脂豆腐一盒，倒扣在盘子上。 2、调汁：生抽+陈醋+芝麻油，比例大概1:1:0.5左右，搅拌开。 3、把皮蛋切成小粒，红椒切成小粒，摆放在豆腐上，用小勺子勺调好的料汁淋在红椒上。 4、香菜也点缀上去，再淋点芝麻油即可。 |
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