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卤包的制作： 白芷50克、沙仁40-45克、桂皮50～55克、香叶16-18克、山奈40～45克、小苗香40-45克、红扣30-35克、甘草10克、丁香10克、八角50-55克、草果50克、白扣30-35克、香茅草香料12-14克、罗汉果3个、当归15克、黄芝枝30-33克。香木30克毕波30-35克以上香料按照比例准备两份，用纱布包好备用 鸡架、筒子骨放入锅中串水再放入姜片料酒适量串水过后捞出用凉水冲洗放入桶中，桶中再加40-50斤水烧开，再把准备好的香料放入锅中串水2-5分钟捞出放入桶中，锅中放油，油一定 要多，然后放入老姜片、小葱、香菜、大葱、放入油中炸香、炸干，放入桶中，水烧开然后中火慢炖一天过后，把香料包捞出再把里边所有的渣捞出不要，留下汤料即可。全部打捞干净。再把料包放入桶中待用即可。 调味：放入鸡精、辣鲜露、鸡汁、鸡油、猪油、鸡肉骨，髓清膏、味精、盐，调好味道备用 辣卤：红花椒、青花椒、红油、辣椒油、（将此材料放入上边汤中即可）红油制作 材料准备；（桂皮40克、草果50克、八角克、小苗香90克、白芷60克、白扣70克、香叶60克、仁80克）、小葱60克，小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、火锅底料300克、辣椒500克、豆瓣酱1200克、30斤油（色拉油） 制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面（粗辣椒面），炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成 五香卤水制作方法 1、主料：（老母鸡一只，筒子骨5斤，老鸭子一只）以上三样东西汆水，清洗干净后装入不锈钢桶。取水60斤，然后用小火慢慢熬制24小时以后，把残渣捞起，取汤50斤。 2、选料：洋葱、小葱、香菜、青椒、红椒、芹菜、胡萝ト、黄瓜、老姜全部切成块状。 3、锅中烧油：猪油500克、鸡油500克，把以上蔬菜倒入锅中炒香再倒入高汤桶。 4、把以下香料粉碎或粗壮：香叶60克，小茴香60克，广香60克、山奈60克、草果60克、陈皮30克、白扣40克、沙仁40克、桂皮80克，八角80克、甘草20克、白芷100克、干辣椒节、老姜50克、白酒100克、花椒15克。用香料袋包好加入老姜、花椒、干辣椒节一起包好，香料袋装好后氽水除去杂味、放入调制好的高汤桶，用小火教制5小时 5、辅料：糖色、红曲米、任选一种调色。 6、调料：盐、鸡精、味精、鸡汁、白酒。 制作方法： 1、先将鸡骨架和简子骨熬成鲜汤放入桶内 2、将香料放入沸水中浸泡，10分钟，后捞出备用 3、将鸡板油切成块状，然后放入锅中炒香后，放入备用香料，一起炒香后，将香料用纱布包好，放入汤桶内，剩下的鸡油倒入鹵水桶里，最后将炒好的400克糖色和上述3材料放入鲜汤桶里，调制成卤水即可 注意；
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