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如今就是因为我们生活水平的不断上升，导致现在有很多人对于肉食的需求日具备增，甚至有不少人都已经到了“无肉不欢”的地步，一日三餐都必须有肉，不然就会感觉一天都没有精神，从此就能看到大家对于肉食的需求量。  不光如此，大家都知道，至于肉食的种类有很多种，但要说最受欢迎的一种就当属猪肉，不仅价格比较亲民，营养价值也比较均匀，而且有很多美食都离不开猪肉，比如：红烧肉、小炒肉等等。所以如今成为我们生活中必不可少的一种。  虽然猪肉适用于各种烹饪方法，但只要碰到腌制做法后，做出的口感就并不鲜嫩，甚至吃起来又老又柴，严重影响口感。不过，在一次偶然的机会下，和厨娘聊天时，她不小心说漏嘴：不管炒什么肉，千万别用淀粉！多加2步，肉嫩味更鲜！  厨娘说漏嘴：要想猪肉炒出之后鲜嫩，首先第一步：在腌制时不能放入淀粉，这样就将猪肉中的水分吸收，导致炒出的口感并不怎样。但是大家可以等腌制后，放入蛋清中裹浆，既不会失去猪肉原本的鲜美，裹浆也不会太厚，炒出之后非常美味。  至于第二步：在腌制之后进行过油，其实往往有很多人都会忽略这一点，几乎都是等裹浆之后就直接放入油锅中翻炒，炒之后软绵绵没有口感。厨娘说漏嘴，肉片经过过油，然后在进行翻炒，就会让肉片吃起来更鲜嫩更香酥，也比较有嚼劲。  |
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