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材料：500克猪大肠头、6个山楂、10克香菜末、50克白糖、50克白醋、100克番茄辣酱、100克料酒、30克胡椒粉、25克盐、50克红曲米、5克砂仁面、5克肉桂面、适量味达美、冰糖、老抽 8、用调料部分材料调好的汁，翻炒大肠段与山楂，出锅装盘即可。 材料：200克烤子鱼、200克冰糖、750克酱水、2指桂皮、4片香叶、6颗八角、2根干辣椒、250克南乳汁、200克番茄沙司、200克海鲜酱、750克生抽、10克鸡精、5克红曲粉 1、先准备熏鱼汁：酱水烧开加入冰糖，入桂皮、香叶、八角、干辣椒熬至总重量2250克。 4、再将洗净的烤子鱼高油温炸脆，浸在熏鱼汁中，取出装盘即可。 5、酱水：葱、姜、干辣椒、香叶和八角煸香，加入冰糖和黄酒熬，略带粘稠即可。 寻味茭白丝 材料：茭白500克、味粉5克，盐3克，白糖5克，葱油50克。 制作： 1、首先把刨好皮的茭白洗净，切丝，放入盆中，放入味粉5克，盐3克，5克白糖进行腌制，待用。 2、把毛黄豆米沸水冲凉，斩碎待用。 3、把斩碎的毛豆放入腌制好的茭白丝里，放入葱油50克拌均匀，装盘即可。 田园野菜香 材料：春卷皮，野菜、XO酱，味粉，麻油。 制作： 1、春卷皮一包，一开四切开备用。 2、野菜飞水，切末挤干水份，加XO酱、味粉、麻油拌匀。 3、把拌好的野菜放在切好的春卷皮一角卷起来，用鸡蛋黄封口，上菜时入3成油锅炸至金黄，装盘即可。 材料：500克白豌豆、4克小苏打、10克竹炭粉、200克黑芝麻糊粉、200克白糖 2、用铜锅烧水，将去皮的豌豆放入锅内，加小苏打，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。 3、炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。 4、起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁。晾凉后即成豌豆黄，最后撒上一层竹炭粉，摆盘后在其周围撒上黑芝麻糊粉即可。 云南干邑巴肉 材料：1000克云南土牛、50克干辣椒丝、20克麻椒、300克白兰地适量、香料适量、胡椒粒 做法： 1、选上好土牛、以白兰地为主腌料加香料一起腌制一礼拜后，风干一礼拜后，炸至炒即可 烟熏溪鱼干 材料：溪鱼干1斤、洋葱1个，京葱3根，姜4片，蒜子10个、八角、桂皮、香叶、子苏各少许。美味鲜1勺，黄酒或白酒1勺（去腥），白糖1勺，自制红油1瓶，十三香少许。 制作： 1、溪鱼干先泡3—4个小时，捞出备用。 2、把辅料炒香，加入溪鱼干烧开，用小火慢熬20—30分钟，大火收汁，摆盘配上可食用花草即可。 秃黄油蒸蛋 材料：半个鸡蛋、25克公蟹膏、母蟹黄适量、高汤少许、鸡油适量、花雕酒3克、胡椒粉2克、盐 做法： 1、蒸蛋：蛋和高汤的比例是1比2。将两者混合均匀，加入花雕酒和胡椒粉调味。 2、蟹膏和蟹黄同炒，用盐稍微调味即可。 3、蛋液放入蛋壳中蒸3分钟。下入秃黄油，再蒸1分钟即可摆盘。 温炝蚕蛹 材料：蚕蛹200克、香菜20克，生姜50克，干辣椒10克，花椒10克、雀巢美极鲜20克，六月鲜酱油20克，生抽10克，糖5克，鸡精5克，料包一个（生姜，小葱，花椒，干辣椒，八角，桂皮各适量）。 制作： 1、锅内水烧开，放料包出香味，放入黄酒30克。 2、放入蚕蛹小火煮7分钟左右，捞出来控干水，放入调料拌匀，干辣椒跟花椒放上面，热油泼出香味，泡两个小时即可食用。 虾爆鳝 材料：250克黄鳝片、50克虾仁、少量干姜丝、少许蒜蓉、25克料30克白糖、25克醋、15克酱油、少许水淀粉 做法： 1、将鳝鱼改刀成片后清洗干净，加少许盐、料酒，、胡椒粉腌制10-15分钟。 2、调脆皮糊，2比1的比例，加水将面糊打成较稀的精状，然后加入泡打粉和生少量的色拉油搅拌均匀，备用。 3、最后一步我们起油锅油温六七成左右，将鳝片裹糊炸金黄色后装盘，之后调蒜香轻糖醋汁浇在上面，虾仁过水煮熟撒在浇好的汁上面，用姜丝、法香点缀即可完成。
香辣小黄鱼 材料：小黄鱼250克、香辣酱10克，干锅酱10克，红油50克，黄酒25克，清汤30克、八角2个，桂皮一小块，香叶5张，干辣椒5个，红花椒10个。 制作： 1、小黄鱼洗净，下7成油锅炸定型，备用。 2、先把香料用红油煸香，再加入黄酒、清汤、鸡精、味精、糖调好味，再下炸好的小黄鱼微煮入味即可。
酥盏海棠 材料：6只鲍鱼、50克螺头、150克杏鲍菇、50克荷兰豆、80克手指萝卜、适量胡萝卜、适量苦苣、6个春卷皮脆盏、10克头抽、10克烧味汁、5克白芝麻 做法： 1、春卷皮用模具炸成锥状的脆盏。 2、鲍鱼和螺头放老鸡和排骨煲四个小时，切成小丁粒。 3、辅料的荷兰豆、胡萝卜、杏鲍菇切成粒。 4、将杏鲍菇过油炸透，油温高一点，以免菇里面吸油。 5、胡萝卜和荷兰豆焯水。 6、放姜末和蒜爆香，把所有的原料下锅，加调料炒出锅气，直至干身不带汁。 7、出锅后把炒好的菜分装在春卷皮脆盏里。 8、将装好的脆盏放在沙滩杯中，底下分别垫一条手指萝卜和苦苣点缀。
乳白菜捞牛肉 材料：牛腱肉、辣鲜露 ，白糖，陈醋，味粉。 制作： 1、新鲜牛腱卤制入味，改刀装盘，中间配上白菜丝，品尝之前淋入味汁。 2、味汁：新鲜蔬菜放入生抽中泡一夜，让它出蔬菜香味，然后捞出，再加入辣鲜露、白糖、鲜露、陈醋、味精、鸡精、麻油、辣油即可。
清凉釀苦瓜 材料：蹄膀，苦瓜、盐，味精，鸡精，葱姜，黄酒。 制作： 1、蹄膀用葱姜，黄酒，盐，味精，鸡精腌制一晚，蒸3.5小时，剁碎备用。 2、取苦瓜去两端，把心去掉，出水冲凉，将蹄膀馅釀入，保鲜膜包好冷凉，改刀装盘即可。
老北京酥海带 材料：海带、盐，陈醋。 制作： 1、海带切丝，冲水冼净，氽水待用。 2、锅入油，放入葱姜煸炒，加入糖适量，陈醋适量，盐少许，小火慢炖40分钟，收汁出锅，淋上辣椒油即可装盘。 特点： 普通的原料，装出不普通的造型。
青云椒麻鸡 材料：200克文昌鸡鸡腿、100克小葱叶、40克红椒、40克黄椒、5克红美人椒、5克青美人椒、5克鲜花椒、10克蒜片、适量鲜麻椒100克、特级橄榄油50克、藤椒油20克、辣鲜露10克、椒麻鸡汁5克、酱油适量、料水 做法： 1、鸡排酸待20分钟，放入去腥的料水里，隔水蒸10分钟。 2、特级橄榄油、小葱叶、去籽的鲜麻椒、红黄彩椒高速打碎调味。 3、蒜切碎，与藤椒油、辣鲜露、酱油一同调成汁。 4、蒸好的鸡改刀，把麻椒鸡汁浇上。用鲜花椒、美人椒进行点缀装饰。
老上海熏鱼 材料：400克青鱼、8颗话梅、6颗八角、2指桂皮、2片香叶、2根干辣椒、10克鸡精、200克海鲜酱750毫升、水2000克、冰糖200克、番茄沙司5克、红曲粉250克、南乳汁 做法： 1、先准备熏鱼汁：将水烧开，倒入八角、桂皮、话梅、香叶、干辣椒和冰糖，熬成4500克汁水后，再加入剩余调料，熬好后汁水是6500克汁水，留着备用。 2、将熏鱼开成小块，炸好。 3、倒入熏鱼汁，捞起即可装盘。
老坛酸菜豆腐 材料：猴菇豆腐、黄坛酸菜，美人椒，小米辣。 制作： 1、将猴菇豆腐改刀切成丁，沸水过凉；黄坛酸菜切条。 2、锅中放油，加入葱姜、美人椒丁、小米辣丁、黄坛酸菜煸炒，加入水、盐、味精、鸡汁、少许白糖、白醋，小火慢煮5分钟，出锅即可。
玫瑰白玉金瓜盅 材料：1个小橙瓜、适量玫瑰花、适量牛奶、2个鸡蛋、适量火龙果、2克盐、1克鸡粉、适量色拉油 做法： 1、小金瓜修成花边，蒸熟备用；蛋清、蛋黄分开备用。 2、蛋清中加入牛奶、盐、鸡粉打散，蛋黄放在小勺中蒸至五成熟备用。 3、锅上火，用干净色拉油滑好锅，放入蛋清，用软炒法将其炒熟，装入小橙瓜中，蛋黄摆在旁边。与玫瑰花、火龙果一同摆盘。
黄金酥皮墨鱼盒 材料：100克大墨鱼肉、50克豆腐衣、18克香椿苗、10克红椒象眼片、2个咯吱、少许西瓜末、少许伊丽莎白瓜、适量蛋清10克、鸡汁5克、盐5克、香油适量、猪油适量、湿淀粉 做法： 1、把大墨鱼宰杀干净，切小块剁成泥备用。 2、葱姜花椒水备好。 3、把多好墨鱼泥放入盆中加葱姜花椒水搅拌，加味，加蛋清、猪油、湿淀粉，充分打上劲。 4、用裱花袋把墨鱼馅装好。 5、豆腐衣用圆碗扣出圆形备用。 6、底下到一片加墨鱼料翻放上红椒片香椿苗，然后盖上。 7、油锅加热六成油温下墨鱼盒，炸制即可。装盘即可。
冬瓜蓉蟹肉冷汤配松茸及虾皮 材料：700克冬瓜茸、30克花蟹肉、少许食用花瓣、1片冻松茸、少许虾皮、适量盐、适量醋 做法： 1、冬瓜加矿泉水蒸熟后打成蓉。 2、花蟹手拆取肉后与冻松茸、冬瓜蓉绘成汤，加入虾皮和盐调味。 3、客人食用的时候，可以配点醋呈盘。
爆浆肉丸 材料：200克五花肉、50克五花肉皮、1只蛋清、8克盐、3克胡椒粉、5克香油、20克生粉、35克葱姜水、适量辣椒盐 做法： 1、清水熬五花肉皮，加入少许盐，待完全熬化后取出晾凉，制成肉冻。 2、五花肉切小粒，加入盐、葱姜水、胡椒粉、香油、蛋清，打上劲儿备用。 3、将肉冻切成粒，包裹在打上劲儿的肉馅里，裹上面包糠待用。 4、锅内热油，待五成热后，下肉丸，炸至六成熟，捞起。 5、再次将油加温，油至七成热时，下入肉丸，炸熟即可。 6、肉丸摆盘，跟一碟辣椒盐上桌。
鲍鱼爱上红烧肉 材料：200克鲍鱼、300克五花肉、20克蒜子、20克干葱头、15克笋、6个荷叶夹、少许葱、少许姜、2颗八角、1小把花椒、2片桂皮、少许白芷、适量白糖、1勺蚝油、适量味达美酱油、3克鸡粉、少许白胡椒粉 做法： 1、带皮五花肉切成1.5cm见方的块，焯水，过油。鲍鱼打十字花刀焯水，干葱头中间一切二，蒜仔去根备用。 2、用白糖炒制成糖色。 3、将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蚝油、味达美、糖色、鸡粉、白胡椒粉、水烧开，烧开后加入五花肉煲45分钟。 4、35分钟时，加入鲍鱼煲制跟五花肉一同成熟后，将鲍鱼一切二。 5、锅内放少许底油，加入改好刀的干葱头、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和鲍鱼用大火收至汤汁浓稠。撒香葱段出锅。 6、最后跟蒸好的荷叶夹一同上桌即可。 7、鲍鱼要先打刀再进行煲制，煲制成熟后再一切二，如果先一切二的话鲍鱼会受热缩小。
竹炭油条虾 材料：500克白豌豆、4克小苏打、10克竹炭粉、200克黑芝麻糊粉、200克白糖 做法： 1、用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。 2、用铜锅烧水，将去皮的豌豆放入锅内，加小苏打，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。 3、炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。 4、起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁。晾凉后即成豌豆黄，最后撒上一层竹炭粉，摆盘后在其周围撒上黑芝麻糊粉即可。
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