天津茉莉花茶：我们不一样！

清早起来，烧开热水，泡一壶或者一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身上班，路上顺道买个早点吃了，老天津人的一天就是这样开始的。

没有功夫茶，没有那么多讲究，从商埠码头走出来的天津人喝的就是茶，品的就是茶口，天津不产茶业，但天津的茉莉花茶却享誉全国。

津味茉莉花茶

天津是我国北方运河漕运、制盐屯盐的中心；近代又是商埠码头，有中西结合、南北交融的城市文化。

上世纪初，天津老茶行从业人员经过研究比对，决定另辟蹊径，打造属于天津的茉莉花茶，满足各种外地人的品茶口味。

制茶工艺

老一辈茶行手艺人以茉莉花香为主香型，选取福州、杭州、黄山等地的时令原茶，按一定的比例进行拼配，经过无数次的试验、品评和探索，制成口味独特的天津茉莉花茶。

这样的制茶工艺开拓了中国制茶的新方式，好像所有的花茶一经天津茶艺人的手，便脱胎换骨，犹如重生，在京津冀及三北地区，一枝独秀，声名鹊起。

一时间，无论是百姓人家，还是茶楼戏院，茉莉花茶婷婷袅袅的香气，掠过品茶人的指尖眉梢，成为天津人的心头好。

独特的“杀口”

“杀口”是天津喝茶人爱说的“专业词”。

天津茉莉花茶讲究的是拼配，因此制作过程一点微妙的差异，都会导致茶水入口之后在唇齿之间的感觉变化，茶味和香味的博弈，形成“杀口”。

香中有茶、茶中有香，有这样的“杀口”才是真正的津味茉莉花茶。

淡出茶叶市场

改革开放之后，天津茶商为节约成本，直接从产茶地购买茉莉花茶售卖，津味茉莉花茶独有的拼配技艺一度失传，淡出茶叶市场。

喝惯了津味茉莉花茶的老人们，望茶兴叹，再也找不到那份独特的“杀口”。

“老津衛”重拾津味茉莉花茶技艺

张津生是天津茉莉花茶拼配工艺第四代传人，三十年间，他心怀对津味茉莉花茶的钟爱与敬畏，寻寻觅觅、反复研究，复原了三十多个品种的天津老味花茶，复原了传统包装形式，注册“老津衛”花茶商标。

喝到“老津衛”茉莉花茶的老天津人，都说，就是这个味儿，老味道。

2017年“老津衛”花茶拼配工艺列入天津河东区非物质文化遗产名录，成为“2018年夏季达沃斯论坛文化之夜”官方指定赞助用茶。

“老津衛”坚持人工拼配

张津生常常因为一种花茶的拼配而多地辗转，请很多老茶艺人品鉴，目前“老津衛”茉莉花茶的所有拼配仍是人工拼配，坚持不用机器进行流水操作，是因为张津生认为，人工技艺做出来的茶，有人味儿，是不一样的味道，尽管这很大程度上限制了产量。

天津人就是这样，有时候有一点执拗。

天津茉莉花茶就是这样 ，出自天津人之手，在市井坊间流行，却又衣袂飘飘，遗世而独立。