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1、五香脆皮蚕豆
原料： 新鲜蚕豆250g、八角1个、葱5段、姜4片、香叶1片、干辣椒2粒、盐3茶匙、老抽1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量 做法： 1、蚕豆用水泡一夜。 2、配料备好。 3、锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。 4、大火煮开，转小火煮15分钟。 5、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。 6、锅中无油把蚕豆炒至皱皮。 7、凉油下锅炸制。 8、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。 9、用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。 2、蚕豆炒虾仁 主料 虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。 做法 1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 2、将蚕豆去皮并掰成两半，用开水氽过后再过冷水。同时将葱、姜切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁备用。 3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。 3、爆炒蚕豆 材料 蚕豆500克，植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克。 做法 1、将蚕豆去皮洗净。 2、炒锅注油烧热，放入蚕豆炒至裂开，加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。 食物相克 蚕豆不宜与田螺同食。 蚕豆的营养价值 鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。 维生素C 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
4、蚕豆烧咸菜 这是泰州地区最家常的做法，每年蚕豆季都要吃上好几回。
材料：蚕豆、咸菜、小葱、黄酒、盐、糖、油 做法：1、烧一锅热水，煮沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过凉水，沥干水分备用； 2、开大火，热锅起油，将蚕豆放入锅中翻炒，待豆瓣炒至黄绿色后，放入咸菜一同翻炒。加入少量水焖煮数分钟，即可出锅。 5、蚕豆炒春笋 两种春天的时令美味搭配，给味蕾带来别样的清新感。
材料：蚕豆米、春笋、葱、姜、盐、料酒 做法：1、将蚕豆和笋分别焯水，捞出后沥水，将笋切成丁； 2、热锅起油，下葱花和姜末，煸出香味。 3、倒入蚕豆和笋丁翻炒两三分钟，加少许料酒、盐调味，待蚕豆和笋熟透后即可盛出。 6、【凉拌蚕豆】 ▼
食材：新鲜去皮蚕豆 香菜 调料：植物油 味极鲜 食盐 有机糙米醋 白芝麻 干辣椒碎 花椒粉 方法： ➀ 准备好食材；
➁ 烧一小锅水，放蚕豆煮熟；
➂ 将煮好的蚕豆捞出装大碗里；
➃ 将辣椒碎、花椒粉码在蚕豆上面；
➄ 热油淋在辣椒和花椒上，再淋味极鲜、糙米醋、撒芝麻、食盐、香菜碎；
➅ 拌匀即可。
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