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吃货都讲究一个“未雨绸缪”， 尤其是到了快换季的时候， 吃货们一空下来就会研究， 又有什么好吃的要上市了？ 五月份当之无愧的 时令鲜就是：蚕豆!  生机勃勃的春夏之交， 满目绿意，满嘴清香， 特别有口福的那种时节。 不如来一碗蚕豆~     咸肉雪菜炒蚕豆  蚕豆十分百搭，但最好吃的还要数跟肉搭配了。这是江南地区常见的做法，新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。 食材： 蚕豆300克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱少许、黄酒、盐、绵白糖、油适量、冰块适量。 做法： 1、 备料：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过冰水，沥干备用。取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用。 2、翻炒：开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒。 3、 收汁：加少许水，用中火来焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。 葱油蚕豆 最极简的做法，或许也是最美味的，嫩蚕豆用少许油煸炒，鲜嫩可口，满嘴都是春天的味道。 食材： 蚕豆500克、葱花少许、盐15克、生抽少许。 做法： 1、蚕豆洗净沥干；热锅起油，爆香葱花。 2、放入蚕豆翻炒；加生抽、热水，盖上盖子，焖至水收干。 3、加入盐、葱花，翻炒均匀，出锅。 蚕豆炒虾仁 色美味鲜，清嫩适口。 主料： 虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。 做法： 1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 2、将蚕豆去皮并掰成两半，用开水氽过后再过冷水。同时将葱、姜切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁备用。 3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。 蚕豆饭 很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，食材切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。 食材： 蚕豆500克 、糯米200克、大米100克 、 鲜笋（切丝）、咸肉（切丝）、干香菇（泡发切丝）、料酒、生抽酱油、鸡精、盐 做法： 1、干香菇提前泡发，糯米和大米淘好待用。小排焯水沥干。咸肉香菇切丝。 2、锅下油倒入小排翻炒出香味再倒入笋丝，蚕豆，咸肉，香菇翻炒2分钟，再倒入沥干的糯米和大米。继续翻炒3分钟。 3、加入调料酒，鸡精，盐，生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行。(加入的水是所有混合的材料齐平少一点表面看不到水不然水太多，蚕豆饭太糯会不好吃。 青蛙背石板  去皮的莴笋、荸荠分别切片，就是这道菜里的青石板和玉石板。和蚕豆炒在一起，清脆爽甜，既好吃又有趣。 食材： 蚕豆200克、莴苣1根、荸荠6~8个、枸杞10颗、鸡油适量、盐适量。 做法： 1、备料：新鲜的蚕豆瓣剥去外壳，搓开两片豆米瓣；去皮的莴笋、荸荠分别切片，枸杞用开水泡开。 2、翻炒：热锅，下鸡油，然后放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸两三分钟，依次下莴笋和荸荠，炒匀后加一点盐，就可以出锅了。成菜的时候撒上枸杞，这就是清甜爽脆的青蛙跳石板。 雪菜豆瓣酥 雪菜清香，蚕豆酥软，两者搭配，味道更为鲜美。 食材： 蚕豆400克，雪菜50克，葱，油，盐少许。 步骤： 1、剥开豆瓣，烧水，等水开后加盐，下豆瓣焯水； 2、热锅起油，下雪菜末、豆瓣炒至水分收干，盛出装盘； 3、葱花浸热油，浇在豆瓣酥上。  微信：shac021  微博：上海三农 |
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