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春 蚕 豆 “青蔓牵衣细草长，高低山路敛烟光。 邻居田埂相逢语，十里春风蚕豆香。” 蚕豆易老，尝鲜趁早 又到一年中最美好的季节，自然少不了这个时节的美味了！今天小编就来为大家介绍一种美味又营养的时令春菜——蚕豆！ 春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，营养丰富，它富含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及多种维生素等，是当下蔬菜中的佳肴。 我们推荐4种做法，好吃、又容易上手！ 蚕豆易老，尝鲜趁早，错过再等一年！ 手把手教你，蚕豆的4种做法 NO.1 咸肉雪菜炒蚕豆 蚕豆十分百搭， 但最好吃的还要数跟肉搭配了。 这是江南地区常见的做法， 新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿， 又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。 食材 蚕豆300克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱少许、黄酒、盐、绵白糖、油适量、冰块适量。 步骤 1、备料：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过冰水，沥干备用。取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用。 2、翻炒：开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒。 3、收汁：加少许水，用中火来焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。 NO.2 青蛙抱玉柱 云南人的做法， 他们喜欢把剥了壳的蚕豆比喻成青蛙。 蒜薹，和同样时令的嫩蚕豆米炒在一起， 就是云南当地名菜“青蛙抱玉柱”， 蚕豆米甜糯，蒜薹爽脆，翠绿又脆嫩。 食材 蚕豆250克、蒜薹250克、红甜椒1个、盐适量、糖适量、水淀粉少许。 步骤 1、备料：蒜薹洗净，掐头，切成段。蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳，甜椒去籽后切成小块； 2、焯水：把蒜薹和豆米过一下水，锅中水烧开后，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸腾后就捞出来。 3、翻炒：热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀，加一点盐、糖调味，出锅前淋入少许水淀粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。 NO.3 葱油蚕豆 最极简的做法，或许也是最美味的， 嫩蚕豆用少许油煸炒，鲜嫩可口， 满嘴都是春天的味道。 食材 蚕豆500克、葱花少许、盐15克、生抽少许。 步骤 1、蚕豆洗净沥干；热锅起油，爆香葱花。 2、放入蚕豆翻炒；加生抽、热水，盖上盖子，焖至水收干。 3、加入盐、葱花，翻炒均匀，出锅。 NO.4 蚕豆炒春笋 吃这道菜的时候 我有点点小感动 蚕豆特殊的香味搭配春笋的清香 那味道挺打动人的 食材 炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。 步骤 1、备料：先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。 2、翻炒：起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。 3、收汁：调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了(1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克) -更多美食请关注微信公号：小王子和我- -END- |
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