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春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满， 我们推荐5种做法，好吃、又容易上手， 咸肉雪菜炒蚕豆、青蛙抱玉柱、青蛙背石板、 葱油蚕豆、雪菜豆瓣酥， 跟着视频学，5分钟就可以轻松做一道。 蚕豆易老，尝鲜趁早，错过再等一年！ 文末有抽奖。 咸肉雪菜炒蚕豆 蚕豆十分百搭， 但最好吃的还要数跟肉搭配了。 这是江南地区常见的做法， 新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿， 又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。 食材 蚕豆300克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱少许、黄酒、盐、绵白糖、油适量、冰块适量。 步骤 备料：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过冰水，沥干备用。取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用。 翻炒：开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒。 收汁：加少许水，用中火来焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。 青蛙抱玉柱 云南人的做法， 他们喜欢把剥了壳的蚕豆比喻成青蛙。 蒜薹，和同样时令的嫩蚕豆米炒在一起， 就是云南当地名菜“青蛙抱玉柱”， 蚕豆米甜糯，蒜薹爽脆，翠绿又脆嫩。 食材 蚕豆250克、蒜薹250克、红甜椒1个、盐适量、糖适量、水淀粉少许。 步骤 备料：蒜薹洗净，掐头，切成段。蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳，甜椒去籽后切成小块； 焯水：把蒜薹和豆米过一下水，锅中水烧开后，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸腾后就捞出来。 翻炒：热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀，加一点盐、糖调味，出锅前淋入少许水淀粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。 青蛙背石板 去皮的莴笋、荸荠分别切片， 就是这道菜里的青石板和玉石板。 和蚕豆炒在一起， 清脆爽甜，既好吃又有趣。 食材 蚕豆200克、莴苣1根、荸荠6~8个、枸杞10颗、鸡油适量、盐适量。 步骤 备料：新鲜的蚕豆瓣剥去外壳，搓开两片豆米瓣；去皮的莴笋、荸荠分别切片，枸杞用开水泡开。 翻炒：热锅，下鸡油，然后放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸两三分钟，依次下莴笋和荸荠，炒匀后加一点盐，就可以出锅了。成菜的时候撒上枸杞，这就是清甜爽脆的青蛙跳石板。 葱油蚕豆 最极简的做法，或许也是最美味的， 嫩蚕豆用少许油煸炒，鲜嫩可口， 满嘴都是春天的味道。 |
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