一焖鲜过腌笃鲜，遇到蚕豆千万别手软！

俗话说“三月香椿，四月豆，四月吃豆胜过肉”。现在迎来了属于蚕豆的四月高光时刻~

@Skylhy

蚕豆凭借高蛋白低脂肪，还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱，因此有着“益智豆”的美誉。

在随园食单中说道“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”

美食专家把吃蚕豆的要点说得很透彻：就是说，处理了立马吃 不然就别吃！

这次蚕豆在徐铭恩大厨的手中，又有了不一样的新做法：

这道豆瓣咸肉炒蛏子，直接让豆瓣晋升成为主角！它吸收了咸肉的鲜香和贝壳的清鲜，滋味完全不输腌笃鲜！

它无需过多调味，咸肉代替盐、蛏子和豆瓣代替鲜，随手一煮下饭一绝。

趁着蚕豆新鲜上市，赶紧把它端上自家餐桌~

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焯水 or 煸炒，

你会怎么处理豆瓣？