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头茬的春蚕豆已经上市了，春季的尝鲜工程量真是浩大得让人扛不住啊。春笋、椿芽、芦笋、菠菜、香芹还没吃透一遍，等着接棒的、同期的，就已经万箭齐发了。 春光虽易逝， 但春天真是美好啊！ 春天的嫩蚕豆，不能买去了壳的，这种时候的蚕豆是最嫩的，鲜嫩的程度也是以小时计算的，从摘下来到市场上，就已经是消耗，要是再剥了外面的绿豆荚，就更开始加速“老化”过程，等再吃到嘴里，已经不复那一种青嫩。春蚕豆，吃的就得是新鲜，蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，那是最嫩的状态，只有现剥现做，才来得及，品尝到一口美妙的春光。 剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，就可以了。春天的味道，从简就是最隆重的对待。焯水，不放任何调料，淡吃，也很有味道。 葱油青蚕豆，不过就是在清油里加上葱白，炸出葱油来，再放嫩蚕豆炒拌，和清炒一样，调味只放盐，起锅吃一顿就完，一定是吃多少炒多少，留到二顿吃，没意思了。 蚕豆和蒜薹同炒，可以做成一道有意思的菜，叫做青蛙抱柱，青蛙就让剥去嫩壳的蚕豆米来充当，玉柱呢就是蒜薹了，蒜薹的刺激型味道，可以给还没怎么能发挥自身“臭屁”力量的蚕豆增香，这两个凑在一起，也是妥妥的素菜比肉好吃的类型。 蚕豆虾仁也是一个好搭配，有没有发现春天的菜，好像大多都能跟虾仁搭一块儿去，这大概就是传说中的强强联合，清鲜脱俗。 蚕豆和腊肉、火腿自然也搭，老腊肉和这位小清新搭配，必须经过大刑伺候，得把表面的蜡油和盐刮洗干净，再切成薄片同炒，有它相陪，盐也可以不用了，贡献点植物油就管够了。炒的时候先炒火腿片 ，炒到肥肉起卷，再放蚕豆，稍微拨拉几下，就可以起锅了，嫩蚕豆容易熟。如果是夏季的蚕豆，要多炒一会儿，才能让蚕豆米有面面的口感。
除了炒，用火腿和蚕豆来焖饭吃，也不得了。火腿和蚕豆先炒炒香，再和大米一起焖，焖出来青是青红是红白是白，香气那是没得说了，虽然有点浪费了嫩蚕豆的清香，烹调时间过度，但是好吃也是硬道理。
烂蚕豆，这可不是要说蚕豆坏话的意思。这里的“烂”，是动词，就是把蚕豆煮烂的意思。要用油，先炒，炒到豆壳起皱，然后放少许盐入味，再炒，炒到透心熟了，加少许火腿汤或其他高汤，小火焖煮，一直焖到收汁，蚕豆一戳就破，这个时候就可以开吃了，美味得很。
蚕豆炒肉末，要把里面的壳剥去，剥出豆米，先把肉末炒变色，然后加豆米翻炒，加盐和生抽，全程三五分钟，肉末熟了即可起锅。猪肉、牛肉都可以这样炒，也可以不用切成末，切条切末切片皆可。
雪菜炒蚕豆，要彻底腌透了的雪菜，彻底没有了生味，还要比较干燥，咸香味十足，炒出来最佳。
凉拌蚕豆，得先把蚕豆米煮熟，然后剁碎，没错，剁碎了更入味，更下饭。可以只加香菜和蒜末，也可以与笋、香椿等春季食材，以及新鲜藿香叶、茴香叶等同拌，是非常有地方特色的吃法。酸辣下饭得板。
压轴推荐的是酸汤蚕豆米，酸汤一定得用苦菜做成的腌菜来做才好，先用油炒香，可以加肉末，也可以纯素，再添汤，汤烧开了转小火煮出腌菜酸味，然后放豆米，也是煮滚用小火将豆米炖烂，就成了。那下饭的威力，实在太巨大了。当然，做这个汤，用夏季的蚕豆会更香。
除了酸菜，加什锦杂菜混搭，也不错。
接下来，等春蚕豆长老一点以后，吃法就可以参照之前的盘点《蚕豆可以这样吃》来继续了。美食，果然是四季的，人生在世，还是幸福。 （图片整理自网络） |
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