香椿，是树，也是芽。
记忆中的老家，少数人家，房前屋后，才有那么一两棵，规模小得可以忽略不计。如今，在城里忙碌，遥想老家的香椿，一切安好，树好芽好，春意初绽枝头，村民们才有那个从树上得到的口福。
香椿香椿，椿者，春也，树上回春，香气飘荡，多么吉祥。畅想自己在香椿树下走来走去，仰望枝头芽况，彼此气息相通，亲切的安稳落于心尖之上，除了珍爱，别无选择。
报春树上长出报春菜，香椿走在了众多蔬菜的前列，像是开路先锋，让大鱼大肉侍候一冬的舌尖轻松领略到新春的气息。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”“三月八，吃椿芽。”香椿的可食期很短，要不了不久就会变得粗枝大叶，失去鲜香、嫩香、脆香的韵味。因此，吃香椿一定要趁早，要抓紧时间大饱口福，最好在农历谷雨之前（4月20日）。
第一个提出香椿能吃进肚里的，是唐朝官人孟诜，他是武则天时代的凤阁舍人、相王李旦的侍读。孟诜退休后，隐居在洛阳城南的桃花山，写下了世界上现存最早的食疗专著《食疗本草》，他指出：“椿（温），动风，熏十二经脉、五脏六腑。”
到了北宋，科学家苏颂在《图经本草》中说：“椿木实而叶香，可啖取。”
宋金时期的大诗人元好问特别喜欢吃香椿，他在《溪童》这首诗中写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”他只用28个字，就描绘了春光明媚之时，几个孩子在山中，在溪水边，采摘香椿芽菜、十分开心的情景。
清朝文学家李渔在名著《闲情偶寄》中赞叹道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”他把香椿的叶嫩、芽肥主味香描绘得趣味盎然，令人看到后就想饱餐一顿。
眼下，桃花、梨花、杏花等争相开放，花团锦簇，万紫千红，唯有香椿朴实无华，从不争艳。作为芽菜，香椿的缕缕清香和丝丝深情，令人难忘。枝儿翘，叶儿新，芽儿红，露儿滴，像玛瑙和翡翠一样秀美。
香椿是人们舌尖上的美味佳肴，吃法有很多，其中最为经典的吃法是，香椿炒鸡蛋，香得出奇，香得可亲，香得让人的舌尖在打滚，香得让人的胃部在唱歌！
香椿和农家土鸡蛋是完美的搭配，这道带着清新乡土味的春菜，香气缭绕，浓香四溢，气息迷人，令人陶醉。吃过之后，品味无穷，口舌生津，颊齿生香。
香椿炒鸡蛋的做法很简单，先用烧热的油锅，把蛋液做成薄薄的蛋饼，用锅铲切碎，盛入盘中。再烧油锅，等到火旺油香，把切成段的香椿放入油锅中，加入适量的含碘盐和白砂糖，用大火爆炒，加入碎蛋饼，这时，椿香和蛋香结合起来，会更加浓烈，真的是满屋都会飘荡着醉人香气。
鸡蛋的柔香与椿芽的脆香紧致结合在一起，带来的是一种可口的异香。一股馥郁的香味蓦地袭来，钻进鼻孔，沁入肺腑；吃进嘴里，香味更加浓烈。
近代思想家、教育家康有为品尝香椿炒鸡蛋之后，欣然赋诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”看看，鸡蛋炒香椿所形成的奇香，居然让他香留齿颊，一个月都不曾消失。并非夸张，确实如此！
面对香椿，唯有开吃。香椿真的是香气浓郁，香味久远，不论做什么菜肴，只要香椿的香味一出，都会让人沉浸在它的美好气息之中。这是一种无与伦比的美味，这是一种可爱至极的春色，这是一种安妥身心的滋补，这是一种透入骨髓呵护。香椿推荐人雷传桃，为南京作家、策划师
