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提到花甲 顾名思义，是一个新生餐饮流行潮的代言和主要关键词。因为花甲本身营养价值丰富。制作方法流程简单、但最主要的是深受群众接纳比较挣钱花甲真的是那么的深奥花甲配方就那么的神秘吗？一个好配方就真的可以让花甲红遍大江南北让大家都喜欢吗？其实没有那么神秘 也没有那么密不可探。现在就让我带大家一起探讨一下、花甲到底有多神秘。 制作花甲调料：红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。 注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。） 秘制红油配料： 芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个） 1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。 2、炸香炸干之后打捞出来， 3、放入香料炸干打捞出来。 4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右 5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。 秘制香辣酱： （秘制调料制作方法） (A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克，洋慈80克，西红柿50克 (B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克， (C)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡 精100克，味精80克.白糖20克，盐20克。色拉油500克. (1)将A料剁细。 (2)将B料各类酱类混合搅匀。 (3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收 干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。 豆豉： 1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣 2、炒热就装起来备用。 高汤： 1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤， 2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。 3、小火慢熬 4-6 小时。 原材料： 鲜活花甲、粉丝。 花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。 粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软） |
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