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十年前，有一样街头美食的地位绝不输于今天的火锅。那会儿川渝火锅的热劲风还没吹过来，于是它先行在大江南北迅速风靡了一圈，那就是烤鱼。 烤鱼虽然叫“烤鱼”，但绝对不是撒两把孜然调料烤熟就应付了事。从开始挑鱼到吃干抹净，都大有远超期待的满足感。  现杀的鱼开膛洗净后先是一顿烟熏火燎，然后转至四四方方的不锈钢大烤盘里，摆盘虽然不怎么精致，但整整一条鱼的气势就足够让人流口水。迅速消灭主角后，别急，再勾选几碟小菜涮涮，这才完事。配上一瓶冰啤酒，便成就了那时对于美食的所有满足感。 味道重，便宜，吃着爽，谁都不能拒绝烤鱼这麻麻辣辣的重口诱惑。  但那时候总被爸妈唠叨着少在外面吃这些玩意，烤过的鱼虽然馋人，总归不太健康。圈厨君这不就倒腾了一道不用火也能搞定的家庭版麻辣烤鱼。 菜谱在这，你尽管做，保证爸妈尝了也赞不绝口。 - 麻辣烤鱼 -  食 材 鲈鱼 / 土豆 / 莴笋 / 藕 / 豆皮 / 洋葱 火锅底料 / 豆瓣酱 / 干辣椒段 / 花椒粒 生姜 / 料酒 / 大葱 步 骤 - STEP 1 - 鲈鱼肉质鲜嫩且刺少，最适合我们这种爱吃鱼又嫌麻烦的人。 鱼洗净去鳞对开后，去掉内脏，用少许盐和胡椒粉腌制后拍上淀粉，防止鱼肉加热过程中散开。  料理锅深盘内放适量油，鱼皮朝下煎至金黄盛出。 
- STEP 2 - 烤鱼好吃的秘诀就在于这块火锅底料，和辣椒香料一起在锅内炒香，香辣的味道实在勾人。  锅内加适量水，放入鱼和比较耐煮的配菜，开大火关盖焖煮15分钟。   - STEP 3 - 烹香的鱼肉揭盖一扫而空，接下来让我们用一个打开方式完成烤鱼的究极进化，涮——火——锅！ 锅内加入足量清水，鱼骨汤加牛油火锅底料的锅底，绝对不输任何一家火锅店，可以涮任何你喜欢的配菜，下饭一绝！
烤鱼外皮焦脆，內馅的肉质鲜嫩清甜 
撒上芝麻，分外喷香 各种涮菜沾满了辣油，红亮诱人，想吃入味儿一点就放到汤汁里多煮一会儿。 最后剩下的红油、汤底、渣渣、鱼骨，奚落在火锅盘里，饱腹过后歇会儿，再选出今晚谁来收拾残局。还好料理锅有水性防粘涂层，热水一冲，洗洗涮涮三两下搞定。 中国的厨房里，最完美的菜式是五味调和，有咸有淡。而厨房，正是以一种宽容的姿态，接纳着不同的风味，不同的菜式。 正如圈厨多功能料理锅一样，让烤鱼和火锅无缝切换，期待你能将这款多功能料理锅玩出更多花样。
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