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海肠捞饭 用料 海肠半斤；韭菜适量；五花肉肉馅适量；葱半根；姜3片；蒜6瓣；生抽1勺；酱油一勺到一勺半；料酒1勺；盐2克；米饭碗；鸡蛋3个 做法 海肠可以提前让店家处理好，回家去头，放水里稍微一抄一下，切头去尾，切段。 冲姜蒜切好备用 韭菜洗净切段备好 五花肉备好 葱姜蒜炒香放五花肉， 放料酒生抽酱油 先放海肠再放韭菜，翻炒2分钟，韭菜熟了出锅 葱姜蒜爆炒 加鸡蛋 加米饭放少量的盐，翻炒均匀 出锅 美食就做好啦～ 驴肉火烧 用料 火烧材料；面粉300克；温水160毫升；植物油15毫升；盐2克；馅料；酱驴肉250克；红尖椒50克；青椒50克；植物油10毫升 做法 面粉中边倒入温水边搅拌，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。 将酱驴肉放入锅中，加入清水至没过肉，小火煮20分钟。 把饧好的面团分成6份小面团，把每个小面团擀成长方形片状，表面抹一层植物油，再撒点盐，将长方形的面片两边分别向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼坯。 平底锅烧热，倒入植物油，油温热时放入饼坯，小火烙至两面金黄 将烙好的火烧放入250℃的烤箱，烤5分钟左右 将青椒和红尖椒洗净、切碎，煮好的驴肉加两勺煮驴肉的汤汁，切碎；在火烧分层处掰开，将适量的肉和青红椒碎夹在火烧里即可 腊味双拼煲仔饭 用料 大米2量杯；腊肠2根；腊肉小半条；油2大勺；生抽3大勺；美极鲜酱油1勺；糖5克；小香葱4根 做法 腊肠与腊肉洗净后切片。将生抽，美极鲜酱油与糖调匀。大米洗干净后放入锅中，加入平时煮饭相同份量的水，约是没过2/3第一节食指 待煮开后 均匀放入切片腊肠、腊肉 盖上锅盖，小火焖煮10分钟 小妙招：10分钟后，打开锅盖顺着锅边浇上些油，再双手握住锅柄，将锅轻轻转个圈，使油均匀分布于锅底。继续小火焖煮大约5分钟，直到有微微的焦味散发出时即可关火。（倒少量油浸入锅底后，更容易煮出金黄色的饭焦，关键是，还不粘锅底） 关火后，不要着急打开锅盖，焖上10分钟后再拌上调好的料汁，撒上葱花食用 麻辣牛肉干 用料 牛肉4.5斤无筋膜无脂肪；盐适量；生姜适量；花椒粒一小把；辣椒粉50克；花椒粉25克；熟白芝麻50克；高度白酒25克；白砂糖40克；生抽一大勺；植物油350克左右；孜然粉20克；味素少许 做法 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片+花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块 放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出 锅内放入350克左右的植物油 倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒 待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒 当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀 关火后可加少许味素 香烤三文鱼头 用料 三文鱼头一个；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；番茄酱适量；白芝麻适量 做法 三文鱼头，剁成小块，记得把鱼眼睛去掉，否则很可怕……如果你爱吃又不怕就随便了。 把鱼头用蚝油，生抽，老抽，番茄酱进行腌制。具体用量为，蚝油5:生抽2:番茄酱2:老抽1。不要问几克，做菜又不是烘焙，谁还拿天平称啊～大概腌30分钟到一个小时，赶时间就少点，不赶就久一点。 烤箱预热210度。烤盘铺锡纸（敲！黑！板！不想洗烤盘时洗死一定要铺锡纸！）将腌制好的三文鱼头平铺开来，上面淋一点油，油可以稍稍多一点，不容易粘。进烤箱烤30分钟。三十分钟后取出洒白芝麻，再烤5-10分钟。 烤蘑菇 用料 蘑菇10个（各种蘑菇都行）；黑胡椒适量；盐适量；孜然粉5克；橄榄油15克 做法 将蘑菇洗净可以切成块也可以十字花刀，如果有杏鲍菇撕开，也可以加入口蘑，还能加金针菇 孜然粉＋橄榄油＋盐＋黑胡椒粉腌制蘑菇10分钟 腌好的蘑菇放入烤架，放入中层，烤盘铺锡纸在下层，接油烤箱220度烤12-15分钟 红烧罗非鱼 用料 罗非鱼1条；葱1根；姜4片；蒜3瓣；花椒粒1茶匙；干辣椒1个；黄酒两汤匙；蚝油1汤匙；酱油1汤匙；白砂糖1汤匙；醋两汤匙；盐、胡椒粉、芝麻油少许；香葱或者香菜切碎 做法 收拾好的鱼，鱼身斜着割几道（我用现成的可以省略），控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。 葱姜切碎，蒜切片。干辣椒切碎。 煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金黄色。鱼不要着急翻动，每一面大概煎3分钟左右，鱼用锅铲轻轻可以翻动。 煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅（就是德国的Wok）。先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。 放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。 加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。尝一下汤汁的味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。 转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘。 然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，就可以出锅，浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。 大厨老爸的羊肉汤 用料 鲜羊腿肉（少肥肉）250g；葱段（只葱白）；香菜；白萝卜；料酒；白胡椒粉；盐 做法 羊肉泡在清水（凉水）中两个小时，每一个小时换一次水。两小时之后,切5cm左右的块儿。 材料准备：葱段三段（每段5cm）香菜切碎末，白萝卜切滚刀块 锅中清水+料酒，大火烧开，羊肉放入飞水1mins~2mins。捞出冲净浮沫。 另起汤锅，清水+葱段，大火烧开，放入羊肉块。再次开锅后转小火，炖40mins。 再放入白萝卜块，炖20mins~30mins。 汤碗中先调入适量白胡椒粉、盐和香菜末，把羊肉汤倒入碗中。 鸡蛋炒嫩豆腐 用料 鸡蛋1个（土豪可以用俩）；内酯豆腐1盒；蒜台1小把；生抽3大勺；蚝油2大勺；淀粉1小勺；盐，糖，鸡精各适量（根据自己口味哈） 做法 蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块 内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用 热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便巴拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里 把调好的汁倒在豆腐上，晃动锅，因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上，下面就得考验颠勺了---颠几个个，让味道均匀裹在菜上，装盘～～～ 烤箱版劲爆鸡米花，非油炸 用料 鸡胸肉150克；孜然烤翅料15克；玉米淀粉40克；鸡蛋1个；面包糠50~80克 做法 将鸡胸肉洗净、切成小粒； 将孜然烤翅料和鸡胸肉放入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1小时左右； 将碗中的水倒净、放入玉米淀粉，让肉裹上玉米淀粉； 将鸡蛋打散，倒入碗中，让肉裹上蛋液； 将面包糠放入一个碗中，将鸡胸肉分次放入面包糠中，裹上面包糠； 烤盘垫上硅油纸，放入鸡肉，烤箱调至200度，中层、上下火，20分钟左右。 铁锅蝶鱼头
用料 蝶鱼头三个；大蒜四头；酱油；老抽；盐；鸡精；水淀粉；白糖 做法 蝶鱼头从中间剖开，洗净。大蒜扒好备用。 平底锅内加适量油烧制6成热，加入白糖炒出糖色，放入姜片和大蒜，加酱油爆香后将蝶鱼头平铺在大蒜上。 加入适量开水，需要没过鱼，再加入少量老抽及盐调味调色。 盖上锅盖，闷制35分钟左右，然后加入少量水淀粉收汁。 撒上少许青红菜丝点缀即可 葱香纸包鸡翅
用料 主料；鸡翅400g；腌制辅料；葱段50g；姜片10g；大蒜片3瓣；蚝油30g；盐5g；糖3g；铺在锡纸；葱段50g 做法 鸡翅洗干净，放入全部腌制料抓匀，放入冰箱冷藏至少1小时。 小贴士：不喜欢糖可以不放。喜欢葱的可以多加。 锡纸铺平，把腌好的鸡翅平铺在锡纸上，认真把口封好。放入平底锅内小火加热，约20分钟就可以吃了。 小贴士：1、鸡翅不能叠放，必须平铺，不然很难成熟。 2、注意放的时候，不要放反，有葱垫底的那面接触锅。 鸡翅成熟后，可以连同锡纸一起放在盘子里。如果你吃的小心些，甚至连盘子可以不用刷了，够懒了吧。 焗三文鱼头
用料 三文鱼头1个；洋葱半个；小葱适量；大蒜15粒；蒸鱼豉油适量；六月鲜酱油（生抽）适量；料酒适量；盐适量；糖适量；干辣椒适量切段；姜片适量 做法 准备阶段：三文鱼洗净切块撒盐和适量料酒腌制10分钟、蒜粒剥好、洋葱切块、小葱切葱段、干辣椒切段、老姜切片 开大火放油，姜片、洋葱、大蒜粒铺地 铺上腌好的鱼块，不要翻动，大火继续，听到吱吱响 沿着锅边淋一圈料酒、鱼上放淋上蒸鱼豉油+糖+六月鲜，撒上辣椒段 加盖，转中火8分钟 开盖放葱段，转大火加盖30秒，开盖完成！ 儿童蔬菜鸡肉肠
用料 鸡胸肉300克；胡萝卜半根；洋葱半颗；新鲜香菇4朵；生粉25克；五香粉3克；椒盐粉2克；白胡椒1克；盐2克；鲍鱼汁调味料2汤勺半；食用油15克 做法 准备食材，全部洗干净，香菇挤掉水， 鸡胸肉切小丁放搅肉机搅成肉泥 把其他配料也搅拌碎，我喜欢留点颗粒，口感会更有层次，你们随意哈，不喜欢带颗粒的就全部搅打成细腻的肉糜蔬菜泥 把肉泥跟蔬菜泥搅拌下，放入所有调味料搅拌到上劲，然后放入食用油再搅拌均匀，调味料根据自己喜欢添加或者减少。（我给的量就是娃爱吃的味道，我记录下克数以便日后方便操作，做出同样的味道） 调味料加入顺时针充分搅拌好后装入裱花袋，方便操作 挤到香肠模具里，挤严实了，没有模具挤在锡纸上卷起来 盖上盖子，这个方子可以正好做这样的模具两盒，另一个模具被同城厨友拿去了，家里只有一个了，我懒得用纸卷，所以用两次蒸的。 蒸锅里放适量水，摆入模具，盖上锅盖，大火烧开，煮15-20分种就可以了，打开锅盖拿起模具两端把锅盖上滴下来的热气水倒掉 揭开香肠模具盖子，倒到盘子里就完成了，在锅里的时候就会闻到香味，出锅更香啦，咬一口好鲜嫩，好吃到停不下来，娃可以一下子全部吃完，吃饱 可以放烤冷面里卷着吃 可以这样炸着吃，娃现在放学也不看路边摊儿了，到家就让我炸几个这样的给她吃 也可以这样煎或者烤都可以，还可以放到煮面条里，总之你想怎么吃就怎么吃哈 |
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