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面包菌 来自菇友 00:00 04:26
黑木耳“面包菌”究竟是什么？相信这个问题困扰很多人，为此我专门请教了 戴肖东教授，戴教授告诉我们，“面包菌”的学名是：黄孢原毛平革菌，一般存在于培养料中、空气中也有孢子散布。
下面我们就简单的了解一下 黄孢原毛平革菌吧！
白腐真菌在分类学上属于担子菌纲（ Ba-siidiomycetes）。例如降解能力很强的一种白腐真菌Phanerochaete chrysosporium Burdsall，中文名为黄孢原毛平革菌，它属于非褶菌目、伏革科、显革菌属。菌丝体为多核，一孢内随机分布多达15个细胞核，菌丝一般无隔膜，也无锁状联合。分生孢子为异核体，担孢子是同核体。交配系统有同宗配合和异宗配合两种形式。
在自然界中常可看到白腐真菌由于降解木质素而穿入树木木质的情况。它们侵入木质细胞腔内，释放降解木质素和其它木质组分（纤维素、半纤维素、果胶质）的酶，导致木质腐烂成白色海绵状团块。
2． 白腐真菌对木质素降解的意义
木质素是一种杂聚物，具有复杂不规则的三维网状结构。它的结构基本单元是类苯基丙烷，靠多种不同的碳-碳键和醚键连接而形成一种很稳定的大分子物质，它是不水解的，不溶性的。
在植物木质化组织的细胞壁中含有大量的木质素。例如，木材中含木质素20％～30％，禾秆中含木质素15％～25％。木质素与植物体内纤维素结合很紧密，对细胞壁有保护作用，并使植物的机械强度提高。目前木质素尚没太大的直接利用价值。但这些含碳化合物在自然界中是丰富的可再生能源，白腐真菌以及某些细菌可将木质素彻底降解，使有机碳变成无机碳重回大自然。因而白腐真菌对自然界的碳素循环具有重要意义。
面包菌菌丝萌发迅速，5-7天就可以长满菌袋。袋内培养基养料消耗讯速，十天左右菌棒收缩，软化，像面包一样，故而得名“面包菌” 1、灭菌过程中由于灭菌时间短、或温度不够，导致培养料灭菌不彻底，
2、木屑过干，预湿不透 举例说明：我们用干毛巾去拿一根烧热的铁棒，不会觉得烫手，如果把干毛巾用水沾湿以后再去拿这根烧热的铁棒就会感到烫手，这就是热能量通过湿毛巾中的水分子传导到手上的原因。菌榛也是这个道理，即时达到了灭菌时间和温度，由于干木屑的导热性能差而导致灭菌不透。因为我们是通过蒸汽的热传导而使菌榛加热以达到灭菌效果。如果木屑等原材料预湿不透，热传导性能就会大大减弱，这样就给灭菌留下了隐患。 3、菌种携带 有面包菌种隐患的菌种接入栽培袋也会感染。
1、培养料一定要充分拌匀，预湿透彻。 2、在菌种使用过程中一定要严格筛选，接种环节要做到无菌操作。 3、一旦发现有面包菌感染，要及时降温、通风，因为面包菌属于高温杂菌，温度越高生长速度越快。 4、如果数量较大就及早回锅，加入新料重做。
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